クリツィニア ギリシャ風ごまブレッドスティック

クリツィニア は、ギリシャのパン屋、朝食かご、軽食用食器棚で見られる長いブレッドスティックです。プレーンなものもあれば、種子、チーズ、ハーブ、全粒穀物を加えたものもあります。このバージョンでは、オリーブオイル酵母の生地と、少量のニゲラを加えた白ごまの濃厚なコーティングが使用されています。内側は全体的に硬くなく軽く空気を含んでおり、外側はドライでトーストした歯ごたえがあり、スティックをディップ、チーズ、コーヒーに適しています。

生地は適度に柔らかめ。まず水とイーストを混合し、次に小麦粉、オリーブオイル、塩を混ぜ合わせて滑らかな塊を形成します。これはベンチに流れ出ずにしなやかに感じられるはずです。小麦粉の吸収には個人差があるため、最初のベタつきの兆候が現れたら、一掴み多めに加えるのを控えてください。必要に応じて軽く油を塗った手で8〜10分間こねます。適切に発達した生地は、引き裂く前に伸びて、表面が少し粘着性のあるボールに丸くなります。過剰な小麦粉は密集した棒を生成し、種子の付着をより困難にします。

90 分を正確に信頼するのではなく、量によって証明します。暖かいキッチンでは、生地が早く 2 倍になることがあります。涼しい部屋では2時間かかる場合があります。指先で表面を優しく押すと、ゆっくりと埋まるくぼみが残ります。生地を完全に2倍にすると軽いブレッドスティックができますが、発酵しすぎた生地は分割するともろくなり、焼き上がりに不規則な膨れが生じる可能性があります。ゆっくりとガスを抜き、約 22 グラムの 30 個の重さを量り、すべてのトレイがほぼ同時に乾燥段階に達するようにします。

それぞれの部分を中心から外側に向かって丸め、18～20センチのロープ状にします。端をわずかに先細りにするだけにしてください。針のように細い先端は、真ん中が乾く前に燃えてしまいます。生地が戻ってきた場合は、無理に長くするのではなく、部分を覆い、10分間待ちます。砂糖水のディップは甘さを求めたものではありません。表面を湿らせて褐色を促進し、ゴマとニゲラが完全に付着するのを助けます。水たまりで裏側が柔らかくならないように、種子を転がす前に余分な水を滴下します。

空気が循環できるようにスティック間に十分なスペースを確保してください。ゴマがはっきりと黄金色になり、スティック状ブレッドスティックが軽く感じるまで、180 °C のファンで通常 25 ～ 30 分間焼きます。途中で位置を入れ替えると、2つのトレイが一緒に焼けることがあります。淡い色のスティックは、最初に取り出したときはパリッとしているように見えますが、内部に残っている水分が外側に移動すると柔らかくなります。

冷却は方法に属します。 クリツィニア を 1 層のワイヤー ラックに移動し、完全に冷えるまで梱包しないでください。閉じ込められた蒸気は、成功したベーキングが保管中にスナップ状態を失う通常の理由です。冷えたら、最も太いスティックの 1 つを折ります。中心は乾燥していて、細かく空気が含まれているように見え、ゴム状の線はありません。折れるのではなく曲がる場合は、バッチを 120 °C のオーブンに 8 ～ 10 分間戻してから、再度冷却します。

クリツィニア フムス、taramasalata、フェタチーズ、またはオリーブの皿と一緒にお召し上がりいただくか、携帯用のおいしいスナックとして保管してください。完全に冷却した後にのみ密閉して保管してください。湿気の多い天候では、よく焼いたバッチでも徐々に柔らかくなることがあります。短時間の低温リフレッシュにより質感が復元されます。