ギリシャ風パスティツィオ 肉とベシャメルの重ね焼き

ギリシャ料理 パスティツィオ は、長い筒状のパスタ、温かいスパイスの効いたミートソース、たっぷりのベシャメルキャップで作られた層状のオーブン料理です。ラザニアと比較されることもありますが、構造と風味は異なります。パスティツィオ パスタは、ナンバー 2 マカロニとして販売されることが多く、目に見えるベースを作成する整列したチューブを形成します。シナモン、オールスパイス、月桂樹の香りが牛肉にギリシャの家庭的な特徴を与え、パスタとソースの両方に塩味のシャープさをもたらします。

ミートソースは、スパゲッティボウル用のソースよりも乾燥している必要があります。必要に応じて、牛肉に何回かに分けて焼き色をつけ、灰色の塊を出さずに色を付けます。タマネギとニンニクが続き、トマトペースト、ワイン、砕いたトマト、スパイスが続きます。スプーンを鍋の中に引きずっても広い道が残り、すぐに水っぽい汁が流れ出なくなるまで煮ます。牛ひき肉は71℃に達する必要があります。

パスタをパック時間より2分早く茹でます。チューブは焼いている間も水分を吸収し続けるため、完全に柔らかいパスタは混ぜたり重ねたりすると脆くなります。しっかりと水を切りますが、洗い流さないでください。温かいうちに、溶き卵、すりおろしたケファロティリ、小さじ一杯のベシャメルを塗ります。この軽い結合により、下の層が濃厚なカスタードにならずに結合することができます。チューブを一方向に幅広く配置します。完璧な軍事的調整は必要ありませんが、水平なベースによりきれいな部分が生成されます。

ベシャメルは最も一般的な不確実性点です。ルーを焦がさずに生の小麦粉の味を取り除くために、バターと小麦粉を2分間調理します。最初は温かい牛乳を徐々に加え、加えるたびに滑らかに泡立ててから、より自由に注ぎます。完成したソースを透明な泡にし、でんぷんが完全にとろみがつくようにします。火を止め、ナツメグとチーズを加え、5分間冷ましてから、卵黄を加えて混ぜます。激しく沸騰したソースに卵黄を加えると、小さなスクランブル状の斑点やザラザラした表面が生成されることがあります。

組み立ては、コンポーネントが温かく、蒸気が激しく出ていない間に行う必要があります。パスタを平らなベースに押し込み、ミートソースを角まで広げ、ベシャメルの上に注ぎます。層間をかき混ぜないでください。粉チーズを少し加えると、表面にまだらな黄金色が生まれます。中心が74℃に達し、端が泡立ち、上部に深い琥珀色の斑点が現れるまで、180℃のファンで焼きます。表面の色が早くなりすぎる場合は、蒸気を密閉せずに緩めにシールドしてください。

30 分間の休憩はプレゼンテーションのオプションではありません。オーブンから出したばかりのベシャメルと肉のジュースは流動的で、パスタの層は傷つきやすいです。カットすると、プレート全体に詰め物が解放されます。キャセロールが落ち着くと、でんぷんが固まり、チーズがわずかに冷えて、四角いものが幅の広いスパチュラで移し替えられるようになります。10分後に目的の部分に切り込みを入れ、30分後に完全に切ります。

重いサイドディッシュではなく、ビターリーフまたはトマトのサラダをたっぷりと盛り付けてください。残り物は冷蔵後に特にきれいにスライスし、覆いをしてよく再加熱してください。成功の基準は、味わう前にわかります。直立したパスタチューブ、粘着性がありながらもジューシーな肉の真ん中、滑らかなベシャメルのキャップです。各フォークには 3 つすべてが含まれている必要があります。 1 つの層が完全に支配的である場合は、比率または焼成前の水分のバランスが崩れています。