ギリシャ風セモリナのハルヴァ タヒニ入り

ギリシャ語 ハルヴァ は複数のお菓子を指す場合があります。セモリナ粉 ハルヴァ は、トーストした穀物、油、シロップから調理され、型に押し込まれます。タヒニ ハルヴァ は、緻密でサクサクした構造を持つ、別のお菓子です。このレシピはセモリナファミリーをしっかりと残しつつ、よくかき混ぜたタヒニを加えて、より深いゴマの仕上がりを実現します。出来上がりはしっとりとしてスライス可能で、温かい茶色のクラムを通してレーズンとアーモンドが見えます。

レシピの後半は休むことなく進むため、穀物をトーストする前にシロップを準備してください。水、砂糖、オレンジの皮、シナモン、クローブは短時間煮るだけで済みます。目的は砂糖を溶かして香りを抽出することであり、糸段階の菓子シロップを作ることではありません。蓋をして熱いままにしておきます。信頼できるハンドル付きの鍋を使用してください。熱いシロップと熱いセモリナ粉が合わさると勢いよく蒸気が発生することに注意してください。長袖、清潔な作業エリア、そして徐々に注ぐことは、過剰な注意ではなく賢明な管理です。

粗いセモリナ粉を使用すると粒が最も分かりやすくなりますが、粗いセモリナ粉と細かいセモリナ粉を組み合わせると、もう少しまとまりのあるスライスを作成できます。このレシピでは、粗粒だけで十分に開いた食感を保ちます。マイルドなオリーブオイルを中弱火にかけて加熱し、鍋の隅まで木のスプーンで絶えずかき混ぜます。色は淡いクリーム色から温かいヘーゼルナッツへとゆっくりと変化します。香りはより良い手がかりです。適切にトーストしたセモリナ粉はナッツのような芳醇な香りがします。

最初のお玉にシロップを入れる前に、鍋を火から少し離してください。顔や手に蒸気がかからないようにかき混ぜながら、数回に分けて加えます。最初の泡立ちが治まったら弱火に戻します。セモリナ粉は急速に膨張し、混合物は重くなります。スプーンで鍋が露出し、塊が側面から引き離されるまで、底をこすり続けます。止めるのが早すぎると、カビが濡れて垂れ下がってしまいます。調理時間が長すぎると、スライスが乾燥して砕けやすくなります。

タヒニ は火を止めます。分離したごま油は計量バランスを変える可能性があるため、最初に瓶をよくかき混ぜてください。混合物が均一な色になるまで混ぜ、レーズンとトーストしたアーモンドの大部分を加えます。 タヒニ 最初は少し塊が緩みますが、折り続けるとまとまりのある質感が戻ります。非常に熱いままなので注意して味見し、味が単調な場合にのみ塩をひとつまみ加えます。バターや乳製品を追加する必要はありません。

型を冷水ですすぎ、グリースを大量に塗るのではなく、振って乾燥させます。 ハルヴァ を温かいうちに、スプーンの背で押しながら、隠れた空気ポケットができないように詰めます。最初の型から外す前に 5 分あれば十分です。型の上にプレートを置き、しっかりと反転させます。落ちない場合は、蓋をしてさらに5分ほど待ちます。濡れた布を外側に軽く巻くと効果的です。ナイフを使っててこすると、きれいな表面に損傷を与えることがよくあります。

セモリナ粉 ハルヴァ は、温かくても室温でも冷やしてもお召し上がりいただけますが、その香りは室温付近で最も豊かに感じられます。表面をシロップで埋めるのではなく、取っておいたアーモンドとシナモンの上に散らします。スライスは、フォークを入れると柔らかくほどけながら、個々の粒子がまだ認識できる状態で、パリッとしたエッジを保持している必要があります。甘味が濃厚で凝縮されているため、特にしっかりとした食事の後には、控えめな量が最適です。