ギリシャ・フラッペ

ギリシャ・フラッペは、最初から一杯分の水で作るコーヒーではない。インスタントコーヒー、砂糖、冷水40mlを小さな濃縮液として強く振り、空気を細かく抱き込ませてからグラスで完成させる。水を一度に全部入れると液体の量が多すぎ、泡が低く不安定になりやすい。

泡立ちやすさはインスタントコーヒーの製法で変わる。スプレードライの細かな粉末は、大粒のフリーズドライより均一な泡を作りやすい。銘柄が変わると泡の高さや持続時間も変わるため、安定した製品が見つかったらコーヒー量、容器の大きさ、振る時間を固定すると再現しやすい。

この配合は中甘口のメトリオスで、砂糖8gを使う。無糖のスケトスは砂糖を入れず、甘口のグリコスは16gにする。どの甘さでもコーヒーと水の量は変えず、砂糖はシェイクの段階で溶かす。後から加えると粒が底へ残り、泡の層も乱れやすい。

密閉容器には十分な空間を残し、25〜30秒強く振る。液体が濃い茶色から淡い褐色へ変わり、体積が増えてムース状になればよい。大きな泡がすぐに破れる状態ではなく、細かな気泡が密に集まっていることを確認する。ふたの密閉が弱い容器は使わない。

背の高いグラスに氷を入れ、泡と下に残ったコーヒー液を一緒に注ぐ。冷水180mlはグラスの内側を伝わせてゆっくり加えると、泡への衝撃が少ない。20〜30秒待つと、濃いコーヒーとヘーゼルナッツ色の泡がはっきり分かれる。

作り置きには向かない。泡は直前のシェイクで生まれるため、長く置けば必ず弱くなる。ストローでゆっくり飲み、氷が溶けるにつれて味の濃さが変わるのもこの飲み方の一部である。小さな水のグラスを添えると、数口ごとに口の中を整えられる。