ギリシャのレツィーナ

レツィーナは、醸造中に松脂の香りを付けるギリシャのワインである。このページは家庭で松脂を加える方法ではなく、表示の明確な市販品を適温で供するための手順をまとめている。生産者が管理した製品を選び、温度とメゼの組み合わせで特徴を理解しやすくする。

飲用温度は8～10℃が扱いやすい。温度が高いとアルコールと松脂の香りが鋭く感じられ、冷やしすぎると果実味と酸味が閉じる。未開栓のボトルを立てて約二時間冷蔵すれば、冷凍庫より均一に温度が下がる。注ぐ量は一杯125～150 mlとする。

塩味のあるフェタ、果実味とほのかな苦味を持つカラマタオリーブ、柔らかく温めたパンは、レツィーナの松、ハーブ、柑橘を思わせる香りを受け止める。オレガノとオリーブオイルは少量で十分で、パンは深く焼き色を付けない。焦げた苦味はワインの樹脂香を強調しすぎる。

栄養値はワインだけでなく、フェタ、オリーブ、パンを含む一人分で計算している。開栓後はすぐ栓を戻して冷蔵し、24時間以内に飲む。酢、傷んだリンゴ、強い酸化臭など明らかな異臭がある場合は使用しない。成人向けの酒類である。