鶏肉の主菜のレシピ

アンゴラ風カビデラの手順を温度管理まで解説。骨付き鶏を70分煮、食用鶏血と赤ワイン酢を最後に加えて75℃まで火を通す。

ガリーニャ・グレリャーダ・カフリアルは、鶏をギンドゥンゴとライムで4時間漬け、二つの火力で74 °Cまで焼く。

キジをベーコンで覆い、にんじん、根セロリ、玉ねぎとロースト。210℃から180℃へ下げ、胸と脚の付け根を74℃以上まで安全に加熱する。

トゥロポリェ風ローストグースは、一晩塩漬けしたガチョウを160°Cで焼き、内臓入りコーンミールと、もも肉74°C以上で仕上げる。

バックヘンドルの作り方を、骨付き鶏の下処理、細かな衣、165〜170℃の油温、中心温度74℃と温かいポテトサラダまで記載。

栗、りんご、ベーコンの詰め物を入れたプルゲリツァ風ターキー。安全な中心温度と、胸肉を乾かさない焼き方を解説。

メジムリェ風ローストグースのレシピ。乾燥塩漬け、そばの実ときのこの詰め物、脂を抜く焼成、腿肉と詰め物を74℃まで加熱する安全な手順を解説。

クロアチアの七面鳥とムリンツィを、肉の安全な中心温度、乾燥生地の短い戻し時間、肉汁の絡め方まで詳しく紹介。

野生鴨を焼き付け、赤ワイン、根菜、ブイヨンで160℃のオーブン蒸し煮にする。74℃以上の安全温度と、脚が柔らかくなる88〜92℃を確認。

鶏もも肉をレモンとオレガノで1時間漬け、12本の串にして14〜18分グリル。中心74°C、ピタとザジキを添える。