穀物粥・ポレンタ

アンゴラのピラン

アンゴラのピランは、冷たい溶き粉と残りのコーンミールを分けて加え、弱火で練る。粒、濃度、温め直しを説明。

アンゴラのフンジェ・デ・ボンボ

フンジェ・デ・ボンボは、キャッサバ粉500 gと水1.5 Lを冷たい溶き粉から練り、35分で滑らかに仕上げる。

とうもろこしのジュガンツィベーコンとサワークリーム添え

クロアチアのとうもろこし料理ジュガンツィ。粉の山、予備の熱湯、柔らかな粒への仕上げ方を詳しく解説。