メゼ・小さな一品
ギリシャ風タコの炭火焼き
丸だこを45〜60分静かに煮て、煮汁で45〜60分冷却。表面を乾かし、強い炭火で片面2〜3分焼き、レモンとオレガノで仕上げる。
ケフテデス（ギリシャのハーブミートボール）
牛豚ひき肉に牛乳で戻したパン、ミント、パセリを軽く混ぜ、1個約45gに成形。170〜175°Cで中心71°Cまで揚げる。
サントリーニ風トマトケフテデス
トマトを塩で20分水切りし、薄力粉は160gから調整。170〜175°Cで両面2〜3分揚げ焼きし、レモンヨーグルトを添える。
ドルマデス
ドルマデスは短粒米、玉ねぎ、ディル、ミントをぶどうの葉で巻き、レモンとオリーブオイルの煮汁で45〜50分煮ます。1時間冷まして40個に仕上げます。
ブレットルヤウゼ
ブレットルヤウゼの作り方を、冷製肉、山のチーズ、ライ麦パン、ピクルスの量と並べる順序まで整理。6人分を45分で仕上げる。
ラケルダ：ギリシャの塩漬けカツオ
ラケルダは、塩で熟成させたカツオを薄切りにし、赤玉ねぎとオリーブ油で冷たく供するギリシャのメゼ. 時間、温度、見た目の判断基準まで詳しく解説。