クッキー・ビスケット
アルジェリアのグリビア
小麦粉、粉糖、植物油を練り過ぎずにまとめ、170℃で底だけを淡く焼くグリビアの作り方。ほろほろの24個分。
クラビエデス（ギリシャのアーモンド粉糖クッキー）
泡立てたバターにローストアーモンドとブランデーを加え、170°Cで底だけ薄く焼く。冷めてから粉糖を厚くまとうギリシャ菓子。
クロアチアのメドヴェジャ・シャパ
メドヴェジャ・シャパの生地配合、型への詰め方、焼き色の見極めを詳述。クルミの香りとほろりと崩れる食感を24個分で仕上げる。
パシュキ・バシュコティン
パグ島の硬い甘口ラスクを参考に、柑橘とアニスの発酵生地を二度焼きする家庭版。均一な成形、175℃の焼成、130℃の乾燥工程を解説。
メロマカロナ
メロマカロナの作り方。オレンジ香る生地を180°Cで22〜25分焼き、熱いうちに冷たい蜂蜜シロップへ20〜25秒浸す。