ベルクークス / アイチ
アルジェリア北部では冬になると温かく栄養のある料理が恋しくなり、ベルクークスはそのニーズに応えます。アイシュやアヴァジンといった別名でも知られるベルクークスは、大きな真珠のようなセモリナ粉のパスタを野菜と肉と一緒にじっくり煮込んだ料理です。「大きなクスクス」とも呼ばれるこの料理は、手で丸められた粒がひよこ豆ほどの大きさです。この料理の起源は中世に遡ると考えられており、北アフリカでは…
アルジェリアの麺
レクタ（アラビア語の「糸」を意味するreeshtaに由来）は、アルジェとブリダの代表的な料理ですが、アルジェリア全土で地域ごとのアレンジが加えられながら親しまれています。伝説によると、レクタの起源は中世ペルシャとアンダルシア地方のスペインにあり、そこでは麺やパスタ料理が一般的でした。アルジェリア人はこの概念を取り入れ、デュラム小麦のセモリナ粉を使った手打ち麺を作りました。伝統に倣い、パスタは家庭で手作りされます。
チャフチュカ
オーレス山脈とその先の砂漠地帯では、シャクシュカは祝祭料理として好まれています。このボリューム満点のシチューは、ちぎった平たいパンに濃厚なトマトベースのソースと柔らかい肉を重ねたものです。歴史的にはアルジェリア東部のシャウイ族に由来するシャクシュカ（シャクシュカと綴られることもあります）は、特にバトナ、コンスタンティーヌ、ビスクラなどの地域で広く普及しました。その名前は、シャウイ語で「パンくず」を意味する言葉に由来しています。
彼らは弱ります。
ズラビア（ズーズビア、ザラビアとも呼ばれる）は、ラマダンや祝祭の際にアルジェリアやマグリブ諸国で愛されている、蜂蜜に浸した揚げ菓子です。ズラビアは、複雑な渦巻き状の生地を黄金色にカリッと揚げ、すぐにオレンジの花水で香り付けした温かい蜂蜜に浸します。外側はレースのように繊細でサクサクとした食感ですが、内側は軽くて柔らかいままです。
グリビア（モンテカオス）
グリビア（一般的にモンテカオとして知られる）は、口の中でとろけるような食感とほのかな甘さで知られる、アルジェリアの伝統的なアーモンドショートブレッドクッキーです。バター風味豊かなビスケットは、ナッツの優しい風味、ほのかなバニラの香り、そして舌の上で溶ける前に繊細な歯ごたえを放ちます。これらの小さな丸いクッキーは、伝統的にティータイムや家族の集まりで供され、静かで心地よいひとときを提供します。起源は…
チャレク・エル・アーリアン
チャレク・エル・アリアン（略してチャレクと呼ばれることが多い）は、スパイスの効いたアーモンドペーストを詰めたアルジェリアの伝統的な三日月形クッキーです。それぞれのクッキーは、オレンジの花水で香り付けされた柔らかい生地を三角形に成形し、甘くしっとりとしたアーモンドフィリングを包んで作ります。その形は三日月を思わせる緩やかな曲線または角のような形で、軽く…
マクロウト・エル・ルーズ
マクルート・エル・ルーズ（「Maqroud el Louz」と綴られることもある）は、セモリナ粉を使った同名のケーキとは異なる、洗練されたアルジェリアの特産品です。小麦粉やセモリナ粉の代わりに、この繊細なケーキはほぼ完全にアーモンドで作られています。生地はシンプルなアーモンドペーストで、レモンの皮とオレンジの花水でほのかに風味付けされています。淡い金色に焼き上がったケーキは、…
マクルード
マクルードは、マグリブ地方、特にアルジェリアとチュニジアで愛されている名物菓子です。ひし形のセモリナ粉で作られたこのケーキは、小麦、オリーブオイル、デーツといった大地の恵みを凝縮した、まさに完璧な一口サイズのお菓子です。柔らかくもっちりとした食感のマクルードは、伝統的にデーツのペースト（またはナッツペースト）を詰め、黄金色になるまで揚げ、その後…
アルジェリアのバクラワ
黄金色の層に包まれたアルジェリアのバクラワは、一口ごとに何世紀にもわたる伝統が息づいています。この芳醇なアーモンドとクルミのペストリーは、蜂蜜で甘みをつけ、オレンジの花水で香り付けされており、アルジェリアの食文化の真髄を捉えています。結婚披露宴やイードの祝宴から、居心地の良いラマダンの夜まで、お祝いの席を彩り、デザートテーブルの主役となることが多いです。他の国の…
カルブ・エル・ロウズ（チャミア）
カルブ・エル・ルーズ（カルブ・エル・ルーズ、またはチャミアとも呼ばれる）は、アルジェリアの代表的な菓子です。「アーモンドの芯」という意味で、濃厚で甘みの強いお菓子で、ラマダンや特別な機会によく食べられます。名前とは裏腹に、伝統的なレシピにはアーモンドのフィリングは入っていません。ケーキ自体はセモリナ粉と挽いたアーモンドで作られています。
