食の世界

レツィーナを一杯飲むと、ギリシャの過去と現在が鮮やかに彩られます。このギリシャの伝統的な白ワインは、アレッポの松脂で発酵され、…

ラガナ – ゴマをトッピングした四旬節のフラットブレッド

ギリシャ語でλαγάνα（発音はlah-GHAH-nah）として知られるラガナは、単なるパンではありません。春の伝統行事です。毎年カタリ・デフテラ（…）の日に…

ミディア・サガナキ – スパイシーなギリシャ風ムール貝

ミディア・サガナキは、ムール貝の自然な塩気とトマトとフェタチーズの酸味が絶妙に調和した、ギリシャのシーフードメゼです。この…

ティロピタ：黄金チーズ入りフィロ生地の三角形

ティロピタ（tiropita）は、ギリシャで最も愛されているスナックの一つで、どのパン屋や家庭の台所にも必ずと言っていいほどあります。その名前は文字通り「チーズパイ」を意味し、…

メリッツァノサラダ (メリッツァノサラータ)

メリツァーノサラダは、ギリシャ風ナスのサラダ、またはメリツァノサラタとも呼ばれ、鮮やかな風味で五感を魅了するギリシャ料理の代表的な一品です。

Lakerda – 塩漬け鰹節

ラケルダは、塩漬けにしたカツオ（マグロに似た大型魚の一種）を使った、ギリシャの伝統的なメゼです。新鮮なカツオの厚切りステーキを塩漬けにして、…

イタリア語全国食べ物

ソプレッサピザ

ソプレッサータ・ピザは、イタリアの豊かな食文化の伝統と現代的な風味を巧みに融合させたものです。フレッシュモッツァレラ、スパイシーなチリ、そしてほんの少しの…

フォカッチャ

イタリアの代表的なフラットブレッド、フォカッチャは、カリッとした黄金色の皮と、ふんわりと柔らかな中が特徴です。リグーリア州沿岸地域、特にジェノヴァ地方が発祥の地で、…

ミラノ風ミートボール

ポルペッテ・アッラ・ミラネーゼ、またはミラノ風ミートボールは、北イタリアの活気あふれる街ミラノ発祥の、愛されている料理です。この伝統的なイタリアの家庭料理は…

ペンネ・アッラ・アマトリチャーナ

ペンネ・アッラ・アマトリチャーナは、伝統的なパスタ調理法で、イタリア料理の伝統を色濃く残しています。ラツィオ州アマトリーチェ発祥のこの料理は…

ピッツァ・カプリチョーザ

イタリア料理の伝統の創造性と多様性を反映したピザ・カプリチョーザは、イタリアのピザの中でも最も尊敬され、人気のあるバリエーションの一つです。…

ヴェネツィア風レバー

「ヴェネツィア風レバー」を意味するフェガート・アッラ・ヴェネツィアーナは、イタリア・ヴェネト州の伝統料理です。甘くキャラメリゼした玉ねぎと柔らかい子牛のレバーを組み合わせたこの料理は…

オーストリア全国食べ物

フリッタテンスッペ

オーストリアの美食において大切にされてきたフリッタテンスッペは、この山岳地帯に広がる中央ヨーロッパの国を特徴づける、深遠な食文化の伝統を象徴するものです。伝統的な国民食として愛され、…

ゲルムクニューデル

オーストリア料理の真髄は、アルプス料理の心地よい温かさを体現する、ふわふわのイースト生地の団子です。ゲルムクネーデルはますます人気が高まっています…

ターフェルシュピッツ

シンプルながらも優雅なオーストリアの伝統料理、ターフェルシュピッツは、ウィーンで最もよく知られた料理の一つです。上質な牛肉を香り高いブロスで煮込んだターフェルシュピッツは、...

カスプレスクニューデル

オーストリアの伝統料理として愛されているカスプレスクノーデルは、寒いアルプスの日に心身を温めるのにぴったりの、心温まる料理として、オーストリアを代表する一品です。この風味豊かな…

チーズシュペッツレ

柔らかい自家製卵麺（シュペッツレ）に溶けたチーズをたっぷりかけたケーゼシュペッツレは、ボリュームたっぷりで食欲をそそるオーストリア料理で、... とも呼ばれています。

ザッハトルテ

オーストリアで最も愛されているグルメ菓子の一つ、ザッハトルテ。歴史に彩られた濃厚なチョコレートケーキです。洗練された見た目と複雑な味わいで知られるこのトルテは…

クロアチア語全国食べ物

ゆでた牛肉とザワークラウト（クロアチアの家庭料理）

クロアチアでは、特に寒い日には、茹でた牛肉が多くの家庭の食卓の中心に据えられます。澄んだ牛肉スープ「ゴヴェジャ・ユハ」の大きな鍋は、しばしば…

プリツァ・ス・ムリンチ：クロアチアの伝統的な七面鳥とフラットブレッドのロースト

ムリンツィ（またはプリツァ・ス・ムリンチマ）を添えた七面鳥は、クロアチア北部の多くの祝祭日の食卓の中心です。ザグレブ、ザゴリェ、そしてメディムリェ地方では、家族連れが…

クロアチア風詰めピーマン

プンイェナパプリカは、クロアチアの食卓に欠かせない存在として、常に心安らぐ存在です。晩夏から初秋にかけて、ピーマンが甘くなる時期によく見かけられます…

クラム・ナ・ブザル：ガーリックワインスープのクロアチア産貝類

イストリア半島からダルマチア半島にかけてのクロアチアの海岸沿いでは、「ナ・ブザル」は貝類を敬意を持って扱う非常に独特な方法を示しています。浅い鍋、良い…

パン粉をまぶした鯉の切り身（伝統的なクロアチアの揚げ魚）

クロアチアの内陸部、特にスラヴォニアとドラヴァ・サヴァ川水系周辺では、鯉は海水魚と同じように休日の食卓に欠かせない存在となっています...

Krvavice / Čurke – クロアチアの伝統的なスモーキー大麦ソーセージ

クルヴァヴィツェは、クロアチア大陸の伝統的な冬の味覚で、主にザゴリェ地方、イストリア地方、ダルマチア地方、スラヴォニア＝バラニャ地方で生産されています。チュルケは、クロアチアの地方名で、主にザゴリェ地方、イストリア地方、ダルマチア地方、スラヴォニア＝バラニャ地方で使われています。

アルジェリア人全国食べ物

ムセメン（層状パンケーキ）

ムセメン（ムサメン、ルガイフとも呼ばれる）は、アルジェリアと北アフリカで愛されている、層状の四角いパンケーキです。この平たいパンは、生地を何度も平らに伸ばして作られます。

ズヴィティ（アルジェリアのモルタルサラダ）

アルジェリア、ムシラ県の高原地帯に伝わるズヴィティ（スラタ・マフラスとも呼ばれる）は、砂漠の伝統料理として今もなお受け継がれてきた、辛口の名残です。この素朴なすり鉢とすりこぎを使ったサラダは、…

Sfenj – アルジェリアのリングドーナツ

スフェンジは、マグレブ地方の代表的なドーナツです。軽くてリング状のフリッターで、揚げると黄金色にふっくらと膨らみます。「スフェンジ」という言葉はアラビア語の…に由来しています。

マクルー - マクルー（デーツまたはアーモンドを詰め、蜂蜜に浸したダイヤモンドセモリナケーキ）

マクルード

マクルードは、特にアルジェリアとチュニジアで愛されているマグリブ地方の特産品です。ダイヤモンド型のセモリナ粉で作られたこのケーキは、小麦、オリーブ、…といった土地の恵みを凝縮しています。

彼らは弱ります。

ズラビア（ズズビア、ザラビアとも呼ばれる）は、アルジェリアやマグリブ諸国でラマダンや祝祭の時期に愛される、蜂蜜に浸したフリッターです。ズラビア1つ1つが…

チャフチュカ

オーレス山脈とその向こうの砂漠では、チャフチューカは祝祭の料理として親しまれています。このボリュームたっぷりのシチューは、ちぎったフラットパンに濃厚なトマトベースのソースを絡め…

アンゴラ全国食べ物

ムアンバ・デ・ガリーニャ（チキン・ムアンバ・モアンバ） - 鶏肉を赤いパーム油のソースで煮込み、ニンニク、唐辛子、オクラ、そして時にはカボチャやサツマイモで味付けする。国民食として広く知られている。

チキンスワップ

ムアンバ・デ・ガリーニャ（通称モアンバ）は、アンゴラ料理の主役とも言える、鮮やかな鶏肉のシチューです。アンゴラの国民食として広く知られています。

MboKata Guisado de Ginguba – ピーナッツベースの肉または魚のシチュー

ムボカタ

アンゴラ料理は、大胆で素朴な風味が織りなすタペストリーのようで、ムボカタ（ギサド・デ・ギングバとも呼ばれる）はその好例です。この伝統的なシチューは、ローストした…

キザカ（サカサカ）

キザカ（Quizaca、Kisacaと綴られることもある）は、キャッサバの葉とピーナッツを使ったアンゴラで人気のシチューです。濃厚なグリーンピーナッツソースとよく呼ばれ、…

ギンガ（ルアンダ風エビ）

料理人によっては、より濃い色にするために少量のアナトー（ウルクム）を加えたり、スプーン1杯のココナッツクリームを加えてかき混ぜたりして、ジンガをさらにアレンジする人もいます...

コカダ・アマレラ – 卵黄がたっぷり入った鮮やかな黄色のココナッツプリン（植民地時代のペストリーの影響が見られる）

イエローココナッツキャンディー

アンゴラのトロピカルなキッチンで生まれたコカダ・アマレラは、太陽のような色と贅沢なココナッツの風味が光り輝きます。この人気のプディングは、すりおろしたココナッツと…

Doce de Papaya com Gengibre – パパイヤの生姜の保存物、フレッシュチーズの上にスプーンでかけることが多い

パパイヤとジンジャーのジャム

アンゴラの蒸し暑い気候では、新鮮な果物が愛されています。トロピカルパパイヤを楽しむ伝統的な方法の一つは、「Doce de Papaya com」と呼ばれる甘いジャムです。