プルゲリカ ローストターキー（栗、リンゴ、ベーコン添え）
クロアチア北部では、クリスマスランチの中心は大きなローストターキーで、テーブルで切り分けられ、ロースト肉汁を吸い込んだ淡い色のムリンツィの上に盛り付けられます。このスタイルは「プリツァ・ス・ムリンツィマ」として広く知られており、ザグレブとその周辺のザゴリエ地方のクリスマス料理の象徴となっています。このより広い伝統の中で、より具体的なターキーが登場するのは…
ダルメシアンラムのパスティカーダ
パシュティツァダはダルマチア地方の食卓で特別な位置を占めています。伝統的には、ワインビネガー、プロシェク（または他のワイン）、根菜、ドライフルーツをベースにした甘酸っぱいソースで煮込んだ牛肉のローストです。肉は通常、ニンニク、クローブ、ニンジン、セロリ、ベーコンを詰めて穴を開け、酢に漬け込んでから長時間煮込みます。その結果、…
シニスキ・アランバシッチ：ゆっくり調理したダルメシアンのぬいぐるみロールキャベツ
中央ダルマチアの海岸山脈の背後にある内陸の町シンジでは、冬の食卓に、地元の歴史、オスマン帝国の影響、そして家族の儀式を静かに物語る鍋料理がよく並びます。それがシンジスキ・アランバシチです。これはバルカン半島各地で見られる、米を詰めた幅広のキャベツロールではありません。細かく刻んだ肉と香り高いスパイスをぎっしりと詰め込んだ、コンパクトでしっかりとした包みで、何時間も煮込まれます…。
プリツァ・ス・ムリンチ：クロアチアの伝統的な七面鳥とフラットブレッドのロースト
七面鳥のムリンツィ（またはpurica s mlincima）は、クロアチア北部の多くの祝祭日の食卓の中心を占めています。ザグレブ、ザゴリエ、メディムリェ地方では、クリスマス、新年、そして日曜日の大勢の集まりの際の代表的な料理として、家族でこの料理を扱い、特に大切な客のために取っておくことがよくあります。七面鳥は皮が深みのある黄金色になるまでゆっくりとローストされ、その間…
ブンチェク（豚足の燻製）クロアチア風豆シチュー
クロアチア本土では、肉屋の屋台に吊るされた燻製豚足は、初霜と同じくらいはっきりと冬の到来を告げる。地元ではブンチェクと呼ばれるこの部位は、豚の脚の下部、ハムと足の間にある部分で、ザグレブ、ザゴリエ、メジムリェ、その他の北部の地域で冬のシチューによく使われる。
ポルペテ（クロアチアの肉パテ）
クロアチア全土で、ポルペテは馴染み深い安心感を象徴する料理だ。小さくこんがりと焼かれたパティが、マッシュポテトやご飯、あるいはトマトソースを添えて食卓に並ぶことが多い。沿岸部のダルマチア地方では、トマトと白ワインを混ぜたあっさりとした「シャルシャ」ソースで和えて食卓に並ぶこともあるが、イストリア地方や内陸部では、シンプルにカリッと揚げられたポルペテが定番だ。
グリルした魚「リバ・ナ・グラーデレ」 – ダルメシアン・クラシック
ダルマチア海岸沿いでは、グリルした魚、つまり「リバ・ナ・グラデレ」は、単一のレシピというよりは、沿岸地域に根付いた習慣と言えるでしょう。ザダルからドゥブロヴニクまでの漁村では、この調理法によって、その日に水揚げされた魚が、家族の食卓にも、海辺の簡素な居酒屋にも合う、手軽な一品へと生まれ変わります。新鮮な魚、塩、熱々のグリル、そして香り高いオリーブオイルが、この料理の基本的な要素です。
シースパイダーサラダ（クロアチアの伝統的なカニ料理）
クロアチア沿岸では、カニは様々な形でメニューに登場しますが、中でもひときわ洗練された味わいが際立つのが、ウミグモのサラダです。沿岸地域のグルメガイドでは、ウミグモはクヴァルネルエビやロブスターと並んで、北アドリア海の希少な逸品として紹介されており、より大きく有名な貝類にも匹敵する甘く繊細な身が珍重されています。ウミグモという言葉は通常…
焼きイカ「リグニェ」 – ダルマチア沿岸の定番料理
ダルマチア海岸沿いでは、イカのグリル、つまりlignje na žaruは、海辺のコノバ（居酒屋）のメニューや家族の食卓に必ずと言っていいほど登場します。クロアチアの必食料理を紹介するガイドブックでは、このシンプルなシーフード料理が、ペカ、ブロデット、焼き魚などと並んで、沿岸地方の代表的な名物料理の一つとして挙げられることが多いです。イカがアドリア海で獲れたばかりの新鮮なものであれば…
ソパルニク（ポリジツキチャードパイ） – 伝統的なレシピ
ソパルニクは、その土地の物語を静かに語る料理の一つです。この場合、その土地とは、スプリトとオミシュの間にある、ダルマチア地方中央部の歴史ある農村地帯、ポリツァです。何世紀にもわたり、この地の家族は小麦粉、水、塩、少量のオリーブオイルで作ったシンプルな生地を薄く丸く伸ばし、中にフダンソウと…
