ブチュニツァ（甘い） - クロアチアのカボチャチーズパイ
ブチュニツァはクロアチア本土の伝統的なペイストリーで、特にスラヴォニア地方やザグレブなどの地域で人気があります。その名前は、クロアチア語でカボチャを意味する「ブチャ」に由来します。この料理は基本的に、すりおろした夏カボチャまたはカボチャをカッテージチーズ（スクタまたはクワルク）と卵と混ぜ合わせたフィリングを詰めたシュトゥルーデルまたはパイです。田舎の家庭料理では、ブチュニツァは…
クロアチアのクレセントロール（ヴァラジュディン・クリピチ）
ヴァラジュディンスキ・クリピチ（発音はクラピーチ）は、クロアチア北部のヴァラジュディン市にちなんで名付けられた、バターたっぷりの伝説的な三日月形のパンです。「ヴァラジュディンロール」として知られるこの柔らかいイースト入りのパンは、クロアチアで地理的表示保護（PGI）の認定を受けるほど特別なものです。クリピチは、小麦粉、牛乳、油、生イーストを混ぜ合わせたリッチな生地で作られています。一般的なクロワッサンとは異なり、生地を巻いて作られます。
クマの手クッキー
クロアチア語でメドヴェジャ・シャパと呼ばれるクマの足跡クッキーは、小さな足跡の形をした、愛されているショートブレッドのようなお菓子です。クロアチアのパン職人たちは代々、祝祭日にこのクッキーを作り、挽いたクルミ、バター、温かいスパイスの香りが辺り一面に漂います。このずっしりとした、崩れやすいクッキーは、焼き上がった後に粉砂糖をたっぷりまぶすと、雪のように真っ白な仕上がりになります。
シュクリパヴァツ – クロアチアの新鮮な「キーキー」農家のチーズ
シュクリパヴァツは、クロアチア語の動詞škripati（キーキー鳴る）に由来する名前を持つ、クロアチアのリカ、ゴルスキ・コタル、コルドゥンといった山岳地帯の伝統的なフレッシュチーズです。独特のゴムのような食感で、食べると歯の間で文字通りキーキーと音がすることから、「キーキーチーズ」という愛称で呼ばれています。地元では、濃厚な牛乳（多くはジャージー牛）または…
パシュキ・シル – パグ島の羊のチーズ
パシュキ・シル（発音は「パシュキー・シル」）は、アドリア海に浮かぶ風の強いパグ島発祥の、クロアチアで最も有名な職人チーズです。その名声は、島の独特な環境に由来しています。ボラと呼ばれる冷たく塩気のある風が、海水の飛沫を牧草地に運び込みます。この塩分を含んだ土壌で育つのは、セージ、イモーテル、フェンネルなど、最も丈夫なハーブだけです。そして…
フェイネスの鹿肉グーラッシュとプルーン
ファイネスの鹿肉グーラッシュは、伝統的なジビエシチューに贅沢なひねりを加えた一品で、ジビエ肉ならではの甘みと旨味の絶妙なバランスを堪能できます。この料理では、赤身の鹿肉（通常は鹿またはアンテロープ）を香味野菜、ワイン、そして一握りの甘い乾燥プルーンと共にじっくりと煮込みます。プルーンに加え、ジュニパーベリーやオールスパイスなどのホールスパイスを加えることで、まろやかな風味が生まれます。
スラニナ – 豚脂身の塩漬けスラブ（クロアチア産ベーコン）
スラニナとは、塩漬けにした豚脂の塊を指すクロアチア語で、いわば昔ながらのベーコンです。東ヨーロッパの多くの地域ではサロと呼ばれ、クロアチアではスラニナは愛される定番食材です。軽く燻製されたこの風味豊かな豚脂は、薄くスライスして生で食べたり、カリカリになるまで揚げたりできます。クロアチアの伝統料理において、料理にコクと深みを与える重要な食材です。
オンボロ – イストリア産豚ロース肉
オンボロは、クロアチアのイストリア半島、通称「クロアチアのトスカーナ」と呼ばれる地域で作られる伝統的な豚ロース肉の熟成肉です。この赤身で柔らかい部位は、何世紀にもわたる塩漬け、スパイス漬け、そして自然乾燥の工程を経て、熟成されます。熟成されたオンボロは、豚肉本来の旨味と、ローリエと黒胡椒のほのかな香りが絶妙に調和した、濃厚でありながら洗練された味わいです。イストリアの家族は…
アーモンド入りラビオリ（ダルメシアンラビオリ）
ダルマチア地方の海辺の地域では、ラフィオリはお祝いの象徴として愛されています。イタリア風の名前とは裏腹に、ラフィオリはクロアチアの伝統的なお菓子です。アーモンドが詰まった甘い「ラビオリ」は、結婚式、洗礼式、クリスマスの祝宴でほぼ必ず食卓に並びます。伝説によると、最初のラフィオリはトロギルの要塞に投獄されていたラフィオリという女性が作ったと言われています。彼女は時間をつぶすためにお菓子作りをしていて、そして…
司教のパン（クロアチアの祝日のナッツ入りパン）
アドリア海沿岸や内陸の村々で冬の休暇が訪れると、クロアチアの家族はしばしば、果物やナッツが散りばめられたずっしりとしたケーキのようなパン、ビショップブレッド（biskupov kruh）でお祝いします。その名前とは裏腹に、このパンは普通のパンというよりフルーツケーキに近いものです。起源ははっきりしていませんが、果物やナッツの塊が散りばめられていることから、「割れたガラスのパン」や「ステンドグラスのパン」と呼ばれることもあります。
