プレジュガナ・ユハ

プレジュガナ・ユハは、炒めた小麦粉を基礎にする簡潔なスープで、クロアチア北部を含む中央ヨーロッパの家庭料理に近い性格を持つ。

味の中心はルーの色である。淡すぎると粉の香りが残り、濃すぎると苦くなる。ヘーゼルナッツ色から淡い栗色で止める。

冷たい水は少量ずつ加え、その都度泡立て器で完全にのばす。最初に多く注ぐとだまが残りやすい。

卵は細く流し入れ、混ぜ方で形を変えられる。大きなリボン状にしたい場合は、流した後に数秒待ってから一度だけ混ぜる。