トゥロポリェ風チェシュニョフカ

チェシュニョフカは、にんにくをはっきり効かせた豚肉のソーセージで、トゥロポリェ周辺を含むクロアチア北部で知られる。製品によって、完全に加熱済みのもの、乾燥してそのまま食べられるもの、燻製されていても中心までの加熱が必要なものがある。包装の表示を確認し、「要加熱」または生ソーセージとして売られているものにこの手順を使う。

強火のフライパンへ直接置くと、皮が先に縮み、内部の脂と水分が圧力をかけて破裂しやすい。最初に少量の水を加え、ふたをして穏やかに熱する。水蒸気がソーセージ全体を包み、太さのある中心へ熱が入りやすくなる。皮には穴を開けない。

安全の基準は、豚ひき肉ソーセージの中心温度71 °C以上。一本の最も太い部分へ横から温度計を差し、中心まで届かせる。温度が足りなければ、水を大さじ1ずつ足して再びふたをし、2〜3分ずつ加熱する。

中心温度を確認した後に残った水を飛ばし、少量のラードまたは油で表面を転がす。ここで初めて香ばしい焼き色を付ける。焼き上がりを5分休ませると、切ったときに肉汁が流れ出しにくい。画像のように厚い輪のまま、または斜めに切り、素朴なパンと合わせる。