揚げ菓子

アルジェリアのスフェンジ

スフェンジの作り方。高加水の発酵生地を濡れた手で輪に成形し、175〜180℃で揚げて軽い気泡と香ばしい皮を作る。

アルジェリアのズラビア

ズラビアのレシピ。発酵生地を油へ渦巻き状に絞り、濃い橙色に揚げて、蜂蜜とオレンジフラワーのシロップを含ませる。

アルジェリアのマクルード

デーツ餡をセモリナ生地で包むマクルード レシピ。菱形へ模様を付け、165〜170℃で揚げ、花水を混ぜた温かな蜂蜜へ短く浸す。

クラフネ・ポクラドニツェ

卵とバターの発酵生地を二段階で休ませ、170〜175 °Cで両面を揚げる。完全に冷ましてアプリコットジャムを詰める12個分。

クロアチアのフリトゥレ

フリトゥレのレシピを、レーズン、オレンジ、ラム酒入りの発酵生地で解説。175℃の油温、発酵の目安、軽く揚げる分量まで具体的に示す。

クロアチア沿岸のクロシュトゥレ

クロシュトゥレの生地を薄く延ばし、切れ目へ端を通して成形。170〜175°Cで短く揚げ、気泡のある軽い食感に仕上げる。

ルクマデス（ギリシャのはちみつ揚げ菓子）

気泡の多い高加水イースト生地を約20gずつ、170〜175°Cで3〜4分揚げる。温かいはちみつ、シナモン、くるみ、ごまで仕上げる。