シロス島のバラ風味ルクミを36個作る。糖液は115°C、でんぷん生地は50〜60分練り、常温で6時間固めて粉をまぶす。
ドセ・デ・ジングバは炒り落花生を115℃の糖液へ入れ、火を弱めて結晶化させる。粒を焦がさず白い糖衣を付ける手順。
パステリの作り方。白ごま250 gと蜂蜜250 gを合わせ、蜂蜜を128°Cまで加熱し、厚さ8 mmにのばして温かいうちに16本へ切る。
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