コンポート・果物の保存食

グリカ・トゥ・クタリウ

金柑、いちじく、チェリー、ぶどう、柑橘の皮を別鍋で煮る。シロップは約105°Cと冷たい皿で確認し、冷蔵保存。

クロアチアのプラム・ペクメズとチェリーコンポート

プラム・ペクメズは低糖で濃く煮詰め、サワーチェリーは透明なシロップで粒を保つ。冷蔵・冷凍を前提に二種の保存食を仕込む。

パパイヤと生姜のドセ

パパイヤと生姜のドセを50分煮る。塩水でアクを抜き、角切りの形を保ったまま半透明にし、冷蔵で二週間保存する。