Souvlaki

Nelle strade assolate della Grecia, il souvlaki si distingue come un piatto base semplice ma audace dello street food. Teneri cubetti di maiale (o pollo) vengono marinati in succo di limone, aglio, origano e olio d'oliva, poi infilzati su spiedini e grigliati fino a ottenere una consistenza affumicata e abbrustolita. Ogni spiedino viene infilato in una pita calda e guarnito con insalata verde croccante, fette di pomodoro, cipolla e un cucchiaio di salsa tzatziki rinfrescante. Il risultato è un wrap da portare con sé, ricco di robusti sapori mediterranei: l'aroma aspro del limone, il sapore terroso dell'origano e la succosità caramellata della carne. La gente del posto fa la fila alle affollate bancarelle di souvlaki giorno e notte, rendendolo il fast food preferito in Grecia.

Un tempo radicato nelle antiche tradizioni della cottura al forno, questo umile kebab è diventato onnipresente nella Grecia moderna, servito nei banconi delle tavole calde o in occasioni improvvisate. Oggi abbondano le varianti (con carne di maiale o di pollo, macinata grossolanamente o finemente), ma ogni versione offre la stessa confortante combinazione di carne grigliata, verdure fresche e una vellutata salsa allo yogurt. Che venga gustato dopo una serata fuori o come pasto veloce in famiglia, il fascino semplice del souvlaki riflette il talento greco nell'esaltare ingredienti semplici. La ricetta qui sotto mostra come ricreare questo classico: marinate la carne, grigliatela fino a scottarla, quindi aggiungetela alla pita con i condimenti. A ogni morso, assaggerete lo spirito autentico e sostanzioso della pita greca preferita.

Souvlaki

Ricetta di Aiuto per i viaggiCorso: PrincipaleCucina: Greco, MediterraneoDifficoltà: Facile

Porzioni

4

porzioni

Tempo di preparazione

20

minuto

Tempo di cottura

15

minuto

Calorie

450

kcal

Il souvlaki è un piatto greco riconosciuto per la sua semplicità, il sapore e l'importanza culturale. È composto da carne infilzata e grigliata, solitamente maiale, pollo o agnello, aromatizzata con erbe aromatiche e spezie. È generalmente accompagnato da pane pita, salsa tzatziki, verdure fresche e uno spicchio di limone, a dimostrazione della cucina mediterranea. La ricetta prevede la marinatura della carne in olio d'oliva, aglio, succo di limone, origano, timo, coriandolo macinato, sale e pepe. Gli spiedini vengono poi immersi in acqua per 30 minuti. Il piatto è accompagnato da pane pita, salsa tzatziki, cipolla rossa, pomodoro, cetriolo e spicchi di limone. Per ottenere un sapore affumicato, grigliare la carne alla brace. Il souvlaki si abbina perfettamente al vino greco o alle insalate di cetrioli.

Ingredienti

• Per il Souvlaki

• 500 g di spalla di maiale (o petto di pollo), tagliata a cubetti grandi quanto un boccone

• 2 cucchiai di olio d'oliva

• 3 spicchi d'aglio tritati

• 1 limone, spremuto

• 1 cucchiaio di origano essiccato

• 1 cucchiaino di timo essiccato

• 1 cucchiaino di coriandolo macinato

• Spiedini di legno, immersi in acqua per 30 minuti

• Sale e pepe a piacere

• Per servire

• 4 pani pita

• 1 tazza di salsa tzatziki

• 1 cipolla rossa, tagliata a fettine sottili

• 1 pomodoro a dadini

• 1 cetriolo, affettato

• spicchi di limone

Indicazioni

• In una ciotola capiente, mescolate olio d'oliva, aglio tritato, succo di limone, origano, timo, coriandolo macinato, sale e pepe. Aggiungete i cubetti di carne, assicurandovi che siano ricoperti uniformemente. Coprite e mettete in frigorifero per almeno 2 ore o per tutta la notte per esaltare al massimo il sapore.
• Infilzare la carne marinata sugli spiedini imbevuti, lasciando un piccolo spazio tra ogni pezzo per una cottura uniforme.
• Preriscaldate una griglia o una bistecchiera a fuoco medio-alto. Cuocete gli spiedini per circa 8-10 minuti, girandoli spesso, finché la carne non sarà dorata e completamente cotta.
• Scaldare brevemente il pane pita sulla griglia o in una padella finché non diventa morbido e leggermente carbonizzato.
• Servite gli spiedini con pita calda, un cucchiaio di tzatziki e verdure fresche. Guarnite con spicchi di limone e buon appetito!

Note

• Per un sapore affumicato più intenso, si può provare a grigliare la carne sulla carbonella.
• Per un tocco vegetariano, è possibile sostituire il maiale con pollo, agnello o persino halloumi.
• Mettere a bagno gli spiedini di legno impedisce che brucino sulla griglia.
• Il souvlaki si abbina meravigliosamente a un bicchiere di vino greco o a una rinfrescante insalata di cetrioli.