Venezia, la perla dell'Adriatico
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Nelle strade assolate della Grecia, il souvlaki si distingue come un piatto base semplice ma audace dello street food. Teneri cubetti di maiale (o pollo) vengono marinati in succo di limone, aglio, origano e olio d'oliva, poi infilzati su spiedini e grigliati fino a ottenere una consistenza affumicata e abbrustolita. Ogni spiedino viene infilato in una pita calda e guarnito con insalata verde croccante, fette di pomodoro, cipolla e un cucchiaio di salsa tzatziki rinfrescante. Il risultato è un wrap da portare con sé, ricco di robusti sapori mediterranei: l'aroma aspro del limone, il sapore terroso dell'origano e la succosità caramellata della carne. La gente del posto fa la fila alle affollate bancarelle di souvlaki giorno e notte, rendendolo il fast food preferito in Grecia.
Un tempo radicato nelle antiche tradizioni della cottura al forno, questo umile kebab è diventato onnipresente nella Grecia moderna, servito nei banconi delle tavole calde o in occasioni improvvisate. Oggi abbondano le varianti (con carne di maiale o di pollo, macinata grossolanamente o finemente), ma ogni versione offre la stessa confortante combinazione di carne grigliata, verdure fresche e una vellutata salsa allo yogurt. Che venga gustato dopo una serata fuori o come pasto veloce in famiglia, il fascino semplice del souvlaki riflette il talento greco nell'esaltare ingredienti semplici. La ricetta qui sotto mostra come ricreare questo classico: marinate la carne, grigliatela fino a scottarla, quindi aggiungetela alla pita con i condimenti. A ogni morso, assaggerete lo spirito autentico e sostanzioso della pita greca preferita.
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oreIl souvlaki greco avvolge teneri spiedini di maiale marinati in una calda pita con pomodori maturi, cipolle e cremosa salsa tzatziki. In questa ricetta semplice, il maiale a cubetti viene marinato in olio d'oliva, limone, aglio e origano, quindi grigliato fino a doratura e succosità. Ogni pita è farcita con la carne grigliata, fette di cetriolo e pomodoro croccanti e un generoso filo di salsa piccante allo yogurt e aglio. Servite con patatine fritte calde o una fresca insalata greca per un pasto completo in stile street food. Ingredienti freschi e una marinata vivace rendono questo piatto saporito e appagante.
Maiale o pollo: 1 libbra e mezza (680 g) di spalla di maiale o pollo disossato, tagliato a cubetti da 1 pollice
Olio d'oliva: 2 cucchiai – per ricoprire la carne prima di grigliarla.
Succo di limone: 2 cucchiai – spremuti freschi, aggiungono un sapore aspro e vivace.
Aglio: 3 chiodi di garofano grattugiati o tritati: sapore fondamentale per la marinata.
Origano essiccato: 1 cucchiaino – classica erba aromatica mediterranea; usarne 2 cucchiaini se si utilizzano erbe aromatiche fresche.
Sale e pepe nero: Da gustare: esalta tutti i sapori.
Yogurt greco: 1 tazza di yogurt denso per tzatziki cremoso.0
Cetriolo: ½ cipolla media, privata dei semi e grattugiata: serve per drenare l'acqua in eccesso per la preparazione dello tzatziki.
Aglio (per tzatziki): 1 spicchio grattugiato – per la salsa all’aglio e yogurt.
Aneto fresco: 1 cucchiaio, tritato (facoltativo) – nota erbacea per tzatziki.
Pomodori: 2 medie, tagliate a dadini, mature per il ripieno dell'insalata.
Cetriolo (insalata): 1 piccola, tagliata a fette: aggiunge croccantezza all'insalata.
Cipolla rossa: ½ fetta media, tagliata a fettine sottili: per un morso deciso.
Lattuga o prezzemolo: Una manciata, tritata: base verde fresca.
Pane pita: 4 tondi – riscaldati appena prima di servire.
Patate (per patatine fritte): 2 grandi, tagliati a spicchi – contorno facoltativo (immergerli in acqua per rimuovere l'amido).
Olio da cucina: A seconda delle necessità: per friggere o arrostire le patate.
Spicchi di limone: Facoltativo per il servizio.
Feta sbriciolata: Guarnizione facoltativa.
Marinare la carne: In una ciotola, mescolate olio d'oliva, succo di limone, aglio, origano, sale e pepe. Aggiungete i cubetti di maiale e mescolate per ricoprirli; coprite e mettete in frigorifero per almeno 2 ore (o per tutta la notte) per insaporirli. (Tempo di marinatura: 2 ore)
Spiedini da ammollo: Se si utilizzano spiedini di legno, immergerli in acqua per 30 minuti per evitare che si brucino. Se si utilizzano spiedini di metallo, non è necessario alcun ammollo.
Preparare lo tzatziki: In una ciotola a parte, mescolate lo yogurt greco con il cetriolo grattugiato, l'aglio tritato, un pizzico di sale e l'aneto tritato. Mescolate bene, quindi mettete in frigorifero fino al momento di servire (almeno 20 minuti), in modo che i sapori si fondano. (Tempo di preparazione: 20 min)
Preparare l'insalata: Tagliate i pomodori a dadini, il cetriolo e la cipolla a fettine. Condite le verdure in una ciotola con un filo d'olio d'oliva e un goccio di aceto, quindi condite con sale e pepe.
Preriscaldare la griglia o il grill: Riscaldare a fuoco medio-alto (circa 190-200 °C). Posizionare una griglia o una griglia sul fuoco e spennellare la superficie con olio per evitare che si attacchi.
Infilzare e grigliare la carne: Infilzare la carne di maiale marinata sugli spiedini, distribuendola uniformemente. Grigliare gli spiedini per circa 3-4 minuti per lato (6-8 minuti in totale) fino a doratura e cottura completa (temperatura interna ~74 °C). (Tempo di cottura: 6-8 minuti)
Cuocere le patatine fritte: Mentre la carne cuoce, condisci gli spicchi di patate con olio e un pizzico di sale. Cuoci su una teglia in forno (200 °C) o friggi in olio caldo fino a quando non saranno croccanti, per circa 20 minuti in totale (girandoli a metà cottura). (Tempo di cottura: 20 min)
Riscaldare le pite: Posizionare i pani pita sulla griglia o nel forno per 30-60 secondi per lato, finché non saranno leggermente tostati e flessibili.
Assemblare gli involtini: Per servire, stendete una pita calda e farcitela con carne grigliata (tagliata dagli spiedini), verdure per insalata e un filo abbondante di tzatziki. Aggiungete qualche patatina fritta, se lo desiderate.
Servire e gustare: Ripiegate o avvolgete la pita attorno al ripieno e servite immediatamente. Servite con tzatziki e spicchi di limone a parte.
Nutriente | Per porzione |
Calorie | 995 kcal |
Grassi totali | 58 grammi |
Grassi saturi | 12 grammi |
Carboidrati | 78 grammi |
Fibra alimentare | 7 grammi |
Zuccheri | 6 grammi |
Proteina | 45 grammi |
Sodio | ~800 mg |
Allergeni | Grano (glutine), Latticini (yogurt) |
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