Kolokythokeftedes — Frittelle di zucchine con erbe aromatiche e feta
Le kolokythokeftedes sono classiche frittelle greche di zucchine, note per la loro crosta dorata e croccante e l'interno tenero e saporito. Queste frittelle celebrano l'abbondanza estiva di zucchine, arricchite dal sapore deciso del formaggio feta e da tante erbe aromatiche fresche. Originarie dell'isola di Creta, le kolokythokeftedes sono diventate un piatto tipico di tutta la Grecia. La tradizione locale narra addirittura che l'abilità di uno chef si possa giudicare dalla perfezione con cui...
Hortopita — Torta greca di verdure selvatiche e feta
L'hortopita è una rustica torta salata greca che trasforma erbe e verdure selvatiche raccolte in un ripieno sontuoso. Il suo nome significa letteralmente "torta di verdure" e viene spesso preparata all'inizio della primavera, quando si raccolgono teneri denti di leone, ortiche, spinaci e altre erbe aromatiche da cucinare. In questo piatto, queste fresche horta (verdure) vengono tritate e mescolate con formaggio feta salato, uova sbattute e…
Bougatsa (pasta greca alla crema con pasta fillo)
La bougatsa è un dolce greco caldo, composto da strati di pasta fillo sfogliata e ripieno di una ricca crema pasticcera o di formaggio. Originaria della Grecia settentrionale, è una prelibatezza molto apprezzata, spesso gustata a colazione o come spuntino dolce. La bougatsa tradizionale ha una crema di semola vellutata (chiamata bougatsa "alla vaniglia") che contrasta con la croccantezza della pasta fillo imburrata. La superficie è solitamente spolverata con...
Gyros (piadina greca di carne arrostita allo spiedo)
Il Gyros (in greco: γύρος, che significa "girare") è un classico cibo di strada greco. Striscioline di maiale speziato (o pollo/agnello) vengono impilate su uno spiedo verticale e cotte lentamente fino a doratura. Mentre la carne gira, si ricavano sottilissime fette che vengono poi disposte in una pita calda. Ogni pita è guarnita con fette di pomodoro maturo, anelli di cipolla croccanti e un generoso cucchiaio di salsa cremosa...
Dakos (insalata cretese di fette biscottate d'orzo)
Nella soleggiata isola di Creta, una semplice insalata chiamata dakos (pronunciata "THAH-kos") racchiude l'essenza del sapore mediterraneo. Alla base si trova una croccante fetta di orzo (paximadi), un pane denso cotto due volte che si presta a condimenti succosi. Pomodori estivi maturi vengono tritati e distribuiti sulle fette di orzo, e il tutto è guarnito con cremose briciole di feta (o del formaggio locale mizithra)...
Lakerda – Fette di bonito salate
La lakerda è un pregiato meze tradizionale greco a base di bonito (un tipo di pesce di grandi dimensioni simile al tonno) conservato sotto sale. La sua preparazione prevede la conservazione di spesse fette di bonito fresco in salamoia per diversi giorni, fino a quando la carne non diventa soda e ricca di sapore. Una volta pronta, la lakerda viene servita semplicemente condita con un filo d'olio extravergine d'oliva e succo di limone fresco.
Midia Saganaki – Cozze greche piccanti
Il midia saganaki è un delizioso meze greco a base di frutti di mare che esalta la naturale sapidità delle cozze con la ricchezza acidula del pomodoro e della feta. In questo piatto rustico, le cozze fresche vengono saltate velocemente in padella e poi cotte a fuoco lento in una vivace salsa di pomodoro profumata alle erbe aromatiche. Il tutto si conclude con una generosa spolverata di feta sbriciolata e prezzemolo tritato, creando un piatto saporito e perfetto da condividere…
Garides Saganaki – Gamberetti greci con pomodoro e feta
Il Garides saganaki è un vivace piatto greco a base di pesce che si colloca a metà strada tra un meze e un secondo piatto. In questa ricetta classica, i gamberi di grandi dimensioni vengono saltati brevemente in padella, poi immersi in una ricca e corposa salsa di pomodoro con aglio, erbe aromatiche e un pizzico di piccante. Una spruzzata di limone e abbondanti sbriciolate di feta completano il piatto, conferendogli una piacevole acidità e…
Psari Plaki – Pesce greco al forno
Il psari plaki è un amatissimo piatto casalingo greco, dove ingredienti semplici si combinano per creare una confortante casseruola di pesce. Il nome significa letteralmente "pesce in una teglia piatta", un riferimento al metodo tradizionale di cottura del pesce al forno con verdure e olio d'oliva (la parola plaki si riferisce proprio a questa cottura in casseruola). Questo rustico piatto di pesce al forno è profondamente radicato nella cucina delle isole greche…
Exohiko — Involtini di carne in pasta fillo in stile rustico greco
Exohiko (termine greco che significa "campagna" o "esterno") è un rustico fagottino di pasta sfoglia molto amato nella cucina casalinga greca. Questo piatto sostanzioso è composto da tenera carne cotta (spesso agnello), stratificata con verdure e formaggio, il tutto avvolto in croccante pasta fillo o talvolta in carta da forno. È un comfort food che tradizionalmente veniva preparato con gli avanzi: pezzi di agnello arrosto, pezzetti di verdure cotte e qualsiasi altra cosa dura...
