Caratterizzate dalla loro semplicità, dagli ingredienti di prima qualità e dai sapori intensi, le Penne alla Gricia sono un classico della cucina romana che incarna al meglio il cuore della cucina italiana. Il loro nome deriva dal paese di Grisciano, in provincia di Rieti; le origini risalgono ai pastori dell'Appennino. Quattro ingredienti principali compongono questo piatto: pepe nero, pecorino romano, guanciale stagionato e pasta penne.
Iniziate cuocendo la pasta in abbondante acqua bollente salata, fino a quando non raggiunge una consistenza al dente. In un'altra padella, fate rosolare il guanciale tritato finché non diventa croccante e il grasso non si è completamente sciolto. Scolate la pasta dall'acqua bollente e buttatela nella padella con il guanciale. Per un sapore migliore, mescolate la pasta con pepe nero macinato fresco e pecorino romano grattugiato. Per ottenere una consistenza cremosa, usate pochissima acqua di cottura della pasta.
Rappresentativa della cucina romana, la Penne alla Gricia incarna i principi della "cucina povera", in cui ingredienti semplici e facilmente reperibili vengono sapientemente trasformati in piatti deliziosi. Spesso apprezzata come cena confortante o come momento clou delle feste, questa pietanza è un elemento fondamentale nelle trattorie e nelle case romane.
Le varianti moderne prevedono l'utilizzo di formati di pasta diversi, la sfumatura della padella con vino bianco e l'aggiunta di aglio per esaltare le sensazioni gustative. Popolare sia in Italia che all'estero, la Penne alla Gricia dimostra come si possano creare sapori brillanti partendo da pochi ingredienti principali della cucina italiana.
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kcalLe penne alla Gricia sono tra le preparazioni più elementari di Roma, una celebrazione di tre ingredienti realizzati con una tecnica accurata. Striscioline di guanciale di maiale stagionato vengono cotte lentamente in una padella larga fino a quando il grasso non diventa traslucido e i bordi raggiungono una delicata croccantezza. Nel frattempo, le penne vengono cotte in abbondante acqua salata fino a una cottura al dente, quindi scolate direttamente in padella. Una parte del liquido di cottura, ricco di amido, si lega al grasso caldo mentre la pasta viene lanciata, formando una pellicola setosa e priva di panna. Infine, a fuoco spento, si aggiungono Pecorino Romano grattugiato finemente e una spolverata di pepe nero macinato fresco, creando un'emulsione delicatamente coesa che aderisce a ogni tubetto. Servito subito, il piatto offre un equilibrio conciso tra la profondità sapida, il sapore intenso del formaggio e la resistenza tattile di una pasta cotta alla perfezione.
400g penne pasta
200 g di guanciale tagliato a striscioline
100 g di pecorino romano grattugiato fresco
Pepe nero macinato fresco, a piacere
Sale, per l'acqua della pasta
La cucina italiana, con la sua attenzione agli ingredienti freschi, alle specialità regionali e ai metodi di cottura tradizionali, è diventata sinonimo di comfort, convivialità ed eccellenza gastronomica.
Caratterizzate dalla loro semplicità, dagli ingredienti di prima qualità e dai sapori intensi, le Penne alla Gricia sono un classico piatto di pasta romano che incarna al meglio l'essenza della tradizione culinaria italiana.
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