Preparati con morbidi spätzle fatti in casa e farciti con formaggio fuso, i Käsespätzle, un piatto austriaco sostanzioso e appetitoso, sono a volte definiti i cugini alpini dei maccheroni al formaggio. Un condimento di cipolle fritte croccanti aggiunge un tocco croccante, rendendoli un comfort food amato in Austria e nelle zone alpine circostanti.
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porzioni20
minuto30
minuto450
kcalI Käsespätzle arrivano in tavola come una modesta celebrazione del sostentamento alpino. Morbidi fili di pasta arricchiti con uova emergono da una pastella di farina 00, acqua, sale e uova, passati attraverso un apposito attrezzo o un colino in acqua salata leggermente bollente. Man mano che ogni filone emerge in superficie, viene sollevato e messo da parte, in attesa del suo momento in forno. Un connubio di Emmental e Gruyère si dispiega in una salsa cremosa, mescolata con latte o panna e un pizzico di noce moscata appena grattugiata. Strati di pasta e formaggio fuso si assemblano in un contenitore da forno preriscaldato a 180 °C. Le cipolle affettate sottilmente sfrigolano nel burro, o in un olio neutro, finché i bordi non diventano croccanti e dorati, la loro dolcezza saporita pronta a coronare il gratin. Dopo dieci o quindici minuti sotto il fuoco, il formaggio bolle e si dora a chiazze. Un'ultima spolverata di prezzemolo tritato conferisce una nota vivace al profilo robusto. Servito immediatamente, il piatto offre sapori intensi e intensi, tratti dalla tradizione alpina. Conservato in un contenitore ermetico, il piatto avanzato può riposare fino a tre giorni, pronto per essere riscaldato e ritrovare lo stesso piacevole calore.
300 g (2 ½ tazze) di farina per tutti gli usi
4 uova grandi
100 ml (½ tazza) di acqua (regolare secondo necessità)
1 cucchiaino di sale
200 g (2 tazze) di formaggio Emmental grattugiato
150 g (1 ½ tazze) di formaggio Gruyère grattugiato
100 ml (½ tazza) di latte o panna
1 pizzico di noce moscata (facoltativo)
2 cipolle medie, tagliate a fettine sottili
2 cucchiai di burro o olio neutro
Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)
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