Spätzle al formaggio

Käsespätzle - piatto nazionale austriaco

Preparati con morbidi spätzle fatti in casa e farciti con formaggio fuso, i Käsespätzle, un piatto austriaco sostanzioso e appetitoso, sono a volte definiti i cugini alpini dei maccheroni al formaggio. Un condimento di cipolle fritte croccanti aggiunge un tocco croccante, rendendoli un comfort food amato in Austria e nelle zone alpine circostanti.

Spätzle al formaggio
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Spätzle al formaggio

Ricetta di Aiuto per i viaggiCorso: PrincipaleCucina: austriacoDifficoltà: Medio
Porzioni

4

porzioni
Tempo di preparazione

20

minuto
Tempo di cottura

30

minuto
Calorie

450

kcal

I Käsespätzle arrivano in tavola come una modesta celebrazione del sostentamento alpino. Morbidi fili di pasta arricchiti con uova emergono da una pastella di farina 00, acqua, sale e uova, passati attraverso un apposito attrezzo o un colino in acqua salata leggermente bollente. Man mano che ogni filone emerge in superficie, viene sollevato e messo da parte, in attesa del suo momento in forno. Un connubio di Emmental e Gruyère si dispiega in una salsa cremosa, mescolata con latte o panna e un pizzico di noce moscata appena grattugiata. Strati di pasta e formaggio fuso si assemblano in un contenitore da forno preriscaldato a 180 °C. Le cipolle affettate sottilmente sfrigolano nel burro, o in un olio neutro, finché i bordi non diventano croccanti e dorati, la loro dolcezza saporita pronta a coronare il gratin. Dopo dieci o quindici minuti sotto il fuoco, il formaggio bolle e si dora a chiazze. Un'ultima spolverata di prezzemolo tritato conferisce una nota vivace al profilo robusto. Servito immediatamente, il piatto offre sapori intensi e intensi, tratti dalla tradizione alpina. Conservato in un contenitore ermetico, il piatto avanzato può riposare fino a tre giorni, pronto per essere riscaldato e ritrovare lo stesso piacevole calore.

Ingredienti

  • Per gli Spätzle

  • 300 g (2 ½ tazze) di farina per tutti gli usi

  • 4 uova grandi

  • 100 ml (½ tazza) di acqua (regolare secondo necessità)

  • 1 cucchiaino di sale

  • Per la salsa al formaggio

  • 200 g (2 tazze) di formaggio Emmental grattugiato

  • 150 g (1 ½ tazze) di formaggio Gruyère grattugiato

  • 100 ml (½ tazza) di latte o panna

  • 1 pizzico di noce moscata (facoltativo)

  • Per la copertura

  • 2 cipolle medie, tagliate a fettine sottili

  • 2 cucchiai di burro o olio neutro

  • Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)

Indicazioni

  • Fase 1: Preparazione degli Spätzle
  • In una ciotola capiente, mescolate la farina con il sale. Create un buco al centro e aggiungete le uova. Aggiungete gradualmente l'acqua mescolando, fino a ottenere una pastella liscia e densa, che possa colare da un cucchiaio. Lasciate riposare per 10 minuti.
  • Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Versate l'impasto in uno spremi-spätzle o in uno scolapasta a fori larghi e schiacciatelo nell'acqua bollente.
  • Quando i noodles vengono a galla, trasferiscili in una ciotola di acqua fredda con una schiumarola. Scolali e mettili da parte.
  • Fase 2: Preparare le cipolle fritte
  • Scaldare il burro o l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere le cipolle affettate e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno dorate e croccanti. Mettere da parte.
  • Fase 3: Assemblare i Käsespätzle
  • Preriscaldate il forno a 180°C (350°F).
  • In una padella capiente adatta al forno o in una pirofila, disporre gli Spätzle a strati, i formaggi grattugiati e un goccio di latte o panna. Ripetere l'operazione fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di formaggio. Cospargere con noce moscata a piacere.
  • Cuocere in forno per 10-15 minuti o finché il formaggio non diventa dorato e spumeggiante.
  • Fase 4: Servire
  • Togliete dal forno, guarnite con cipolle fritte croccanti e prezzemolo tritato. Servite caldo, preferibilmente con un'insalata o verdure sottaceto.

Note

  • Variazioni di formaggio - Sebbene l'Emmental e il Gruyère siano formaggi tradizionali, per un tocco di autenticità è possibile utilizzare anche il Bergkäse o qualsiasi altro formaggio alpino.
  • Opzione vegana - Sostituite il formaggio con alternative vegane e le uova con un mix di farina e latte vegetale per l'impasto.
  • Magazzinaggio - Gli Käsespätzle sono più buoni se gustati freschi, ma possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare in forno per risultati ottimali.
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