Spätzle al formaggio

Käsespätzle - piatto nazionale austriaco

Preparati con morbidi spätzle fatti in casa e farciti con formaggio fuso, i Käsespätzle, un piatto austriaco sostanzioso e appetitoso, sono a volte definiti i cugini alpini dei maccheroni al formaggio. Un condimento di cipolle fritte croccanti aggiunge un tocco croccante, rendendoli un comfort food amato in Austria e nelle zone alpine circostanti.

Spätzle al formaggio
Stampa

Spätzle al formaggio

Ricetta di Aiuto per i viaggiCorso: PrincipaleCucina: austriacoDifficoltà: Medio
Porzioni

4

porzioni
Tempo di preparazione

20

minuto
Tempo di cottura

30

minuto
Calorie

450

kcal

I Käsespätzle arrivano in tavola come una modesta celebrazione del sostentamento alpino. Morbidi fili di pasta arricchiti con uova emergono da una pastella di farina 00, acqua, sale e uova, passati attraverso un apposito attrezzo o un colino in acqua salata leggermente bollente. Man mano che ogni filone emerge in superficie, viene sollevato e messo da parte, in attesa del suo momento in forno. Un connubio di Emmental e Gruyère si dispiega in una salsa cremosa, mescolata con latte o panna e un pizzico di noce moscata appena grattugiata. Strati di pasta e formaggio fuso si assemblano in un contenitore da forno preriscaldato a 180 °C. Le cipolle affettate sottilmente sfrigolano nel burro, o in un olio neutro, finché i bordi non diventano croccanti e dorati, la loro dolcezza saporita pronta a coronare il gratin. Dopo dieci o quindici minuti sotto il fuoco, il formaggio bolle e si dora a chiazze. Un'ultima spolverata di prezzemolo tritato conferisce una nota vivace al profilo robusto. Servito immediatamente, il piatto offre sapori intensi e intensi, tratti dalla tradizione alpina. Conservato in un contenitore ermetico, il piatto avanzato può riposare fino a tre giorni, pronto per essere riscaldato e ritrovare lo stesso piacevole calore.

Ingredienti

  • Per gli Spätzle

  • 300 g (2 ½ tazze) di farina per tutti gli usi

  • 4 uova grandi

  • 100 ml (½ tazza) di acqua (regolare secondo necessità)

  • 1 cucchiaino di sale

  • Per la salsa al formaggio

  • 200 g (2 tazze) di formaggio Emmental grattugiato

  • 150 g (1 ½ tazze) di formaggio Gruyère grattugiato

  • 100 ml (½ tazza) di latte o panna

  • 1 pizzico di noce moscata (facoltativo)

  • Per la copertura

  • 2 cipolle medie, tagliate a fettine sottili

  • 2 cucchiai di burro o olio neutro

  • Prezzemolo fresco tritato (per guarnire)

Indicazioni

  • Fase 1: Preparazione degli Spätzle
  • In una ciotola capiente, mescolate la farina con il sale. Create un buco al centro e aggiungete le uova. Aggiungete gradualmente l'acqua mescolando, fino a ottenere una pastella liscia e densa, che possa colare da un cucchiaio. Lasciate riposare per 10 minuti.
  • Portate a ebollizione una pentola capiente di acqua salata. Versate l'impasto in uno spremi-spätzle o in uno scolapasta a fori larghi e schiacciatelo nell'acqua bollente.
  • Quando i noodles vengono a galla, trasferiscili in una ciotola di acqua fredda con una schiumarola. Scolali e mettili da parte.
  • Fase 2: Preparare le cipolle fritte
  • Scaldare il burro o l'olio in una padella a fuoco medio. Aggiungere le cipolle affettate e cuocere, mescolando di tanto in tanto, fino a quando non saranno dorate e croccanti. Mettere da parte.
  • Fase 3: Assemblare i Käsespätzle
  • Preriscaldate il forno a 180°C (350°F).
  • In una padella capiente adatta al forno o in una pirofila, disporre gli Spätzle a strati, i formaggi grattugiati e un goccio di latte o panna. Ripetere l'operazione fino a esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di formaggio. Cospargere con noce moscata a piacere.
  • Cuocere in forno per 10-15 minuti o finché il formaggio non diventa dorato e spumeggiante.
  • Fase 4: Servire
  • Togliete dal forno, guarnite con cipolle fritte croccanti e prezzemolo tritato. Servite caldo, preferibilmente con un'insalata o verdure sottaceto.

Note

  • Variazioni di formaggio - Sebbene l'Emmental e il Gruyère siano formaggi tradizionali, per un tocco di autenticità è possibile utilizzare anche il Bergkäse o qualsiasi altro formaggio alpino.
  • Opzione vegana - Sostituite il formaggio con alternative vegane e le uova con un mix di farina e latte vegetale per l'impasto.
  • Magazzinaggio - Gli Käsespätzle sono più buoni se gustati freschi, ma possono essere conservati in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldare in forno per risultati ottimali.
Cibo nazionale austriaco - Mondo del cibo
Mondo del cibo

Piatti Nazionali Austriaci

Esplora il ricco patrimonio culinario austriaco con piatti iconici come la Wiener Schnitzel, lo strudel di mele e la torta Sacher. Immergiti nei sapori che definiscono la cucina austriaca e le sue tradizioni senza tempo.

Per saperne di più
I cibi più popolari in Austria
Torta Sacher

Tra le prelibatezze culinarie più amate d'Austria c'è la Sachertorte, una ricca torta al cioccolato ricca di storia. Celebrata per la sua presentazione sofisticata e il suo sapore complesso, questa torta...

Sachertorte - Cibo nazionale austriaco
Tafelspitz

Il Tafelspitz, un classico della cucina austriaca semplice ma elegante, è tra i piatti più rinomati di Vienna. Carne di manzo di prima scelta cotta a fuoco lento in un brodo con aromi…

Tafelspitz - Cibo nazionale austriaco