Solitamente servito con un uovo fritto sopra, il Tiroler Gröstl, un piatto sostanzioso e rustico tipico del Tirolo austriaco, è un tripudio di sapori a base di patate, cipolle e avanzi di carne. Tradizionalmente preparato per consumare gli avanzi, questo pasto rilassante è diventato un classico amato della cucina austriaca.
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kcalIl Tiroler Gröstl arriva dal Tirolo austriaco come un ingegnoso piatto da preparare in padella con gli avanzi di arrosto. Si inizia con 600 g di patate a pasta gialla, sbucciate una volta fredde e tagliate a rondelle di circa mezzo centimetro. Le cipolle si ammorbidiscono in una miscela di burro o strutto e un filo d'olio vegetale, fino a farle diventare dorate. A parte, si aggiungono alla padella roast beef, maiale o salsicce saporite a dadini; pancetta, prosciutto o salsiccia affumicata sono altrettanto validi al loro posto. Una volta che le patate sono tenere, si uniscono alle cipolle e alla carne, condite con un cucchiaino di semi di cumino e una spolverata di maggiorana. A questo punto, sale e pepe nero macinato fresco completano alla perfezione i sapori. Un piccolo pezzetto di burro o olio prepara la padella per quattro uova, rotte delicatamente in modo che gli albumi si assestino intorno ai tuorli ancora liquidi. Ogni porzione viene disposta su un piatto da portata caldo, sormontata da un uovo fritto e cosparsa di prezzemolo fresco tritato. Gli avanzi, conservati in un contenitore ermetico, si conservano in frigorifero fino a due giorni, preservando il comfort rustico della padella per una tavola successiva.
600 g (1,3 libbre) di patate (varietà cerosa), bollite e raffreddate
300 g (10,5 oz) di avanzi di roast beef, maiale o salsicce, tagliati a dadini
1 cipolla grande, tritata finemente
4 uova
3 cucchiai di burro o strutto
1 cucchiaio di olio vegetale
1 cucchiaino di semi di cumino (facoltativo)
1 cucchiaino di maggiorana fresca o secca
Sale e pepe nero macinato fresco a piacere
Prezzemolo fresco tritato per guarnire
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