Hórta Vrastá: Verdure selvatiche bollite
Hórta (hortá) si riferisce a una varietà di verdure a foglia verde che crescono spontaneamente o negli orti domestici in tutta la Grecia. In primavera e all'inizio dell'estate, i greci raccolgono le horta di stagione, spesso tarassaco, cicoria, bietola, spinaci, foglie di barbabietola o i teneri germogli di altre piante, e le cuociono leggermente. "Vrástá" significa bollito, quindi hórta vrastá significa proprio verdure bollite: un piatto rurale di tutti i giorni che porta...
Skordalia: Purè denso di aglio e patate
Lo skordaliá è la salsa all'aglio per eccellenza della Grecia, una purea densa preparata il più delle volte con purè di patate e aglio crudo, legato con olio d'oliva e aceto. Il suo sapore deciso deriva dall'aglio intero, schiacciato o tritato finemente, stemperato dall'amido delle patate che conferisce corpo alla salsa. La consistenza è vellutata ma soda. In alcune regioni, si utilizzano pane raffermo o pangrattato ammollato…
Tirópita: triangoli di pasta fillo ripieni di formaggio dorato
La tirópita è uno degli snack più amati in Grecia, presente in ogni panetteria e cucina casalinga. Il nome significa letteralmente "torta di formaggio" e, in sostanza, si tratta di un ripieno di formaggi greci avvolto in strati di croccante e burrosa pasta fillo. Il ripieno più comune combina il saporito formaggio feta con la più delicata ricotta o formaggio spalmabile, uova sbattute e...
Fava Santorinis: Purè di piselli gialli spezzati e setoso
La fava santorinese è una specialità molto apprezzata dell'isola vulcanica di Santorini. Prodotta con una varietà locale unica di piselli spezzati gialli (DOP “Fava Santori”), questa purea vellutata racchiude secoli di tradizione. I ritrovamenti archeologici ad Akrotiri testimoniano la presenza di questi piselli in manufatti di ceramica risalenti a oltre 3.500 anni fa, a dimostrazione di un patrimonio radicato nel tempo. Ancora oggi, i contadini seminano a mano e essiccano al sole i piselli…
Kourabiedes — Pasta frolla alle mandorle ricoperta di zucchero a velo
I kourabiedes (κουραμπιέδες) sono i classici biscotti greci di pasta frolla delle festività natalizie, ricoperti abbondantemente di zucchero a velo in modo da assomigliare a piccole palle di neve in polvere. Questi biscotti al burro e mandorle sono un classico del Natale, ma vengono gustati tutto l'anno in occasione di celebrazioni come matrimoni e battesimi. Il nome deriva dal turco "kurabiye", che significa biscotto. Tradizionalmente, hanno la forma di una mezzaluna (si dice in onore del turco...).
Melomakarona — Biscotti alle noci imbevuti di miele
I Melomakarona (μελομακάρονα) sono gli iconici biscotti natalizi greci che si sciolgono in bocca e brillano di miele. Questi teneri biscotti a forma di uovo vengono tradizionalmente preparati per le festività natalizie e il loro nome deriva dalle parole greche per "miele" (meli) e dall'antico pane funebre (makaria) che li ha ispirati. La storia narra che l'impasto originale fosse un semplice pane sacrificale imbevuto di...
Pasteli — Barrette greche al sesamo e miele
Il Pasteli (παστέλι) è un antico dolce greco a base di semi di sesamo e miele, essenzialmente la barretta energetica originale. La sua storia risale all'epoca omerica e anche prima, quando i Greci preparavano un semplice dolce a base di semi di sesamo tostati e legati insieme con il miele. Ancora oggi è uno snack greco molto diffuso: barrette di sesamo gommose e dal sapore di nocciola, naturalmente senza glutine e…
Glyka tou Koutaliou - Dolci al cucchiaio
Glyka tou koutaliou significa letteralmente "dolce al cucchiaio". Si tratta di dolci greci serviti al cucchiaio: conserve di frutta (o anche di verdura) offerte a cucchiaiate. Rappresentano l'emblema dell'ospitalità greca: una piccola porzione o un singolo frutto conservato offerto agli ospiti con caffè o tè. La tradizione risale all'antichità e si è evoluta come un modo per prolungare la dolcezza...
Karydopita — Torta allo sciroppo di noci
La karydopita (letteralmente "torta di noci") è un classico dolce greco che trasmette calore e ospitalità. Il suo ingrediente principale è la noce, mescolata grossolanamente a un ricco impasto speziato. Dopo la cottura, la torta ancora calda viene imbevuta in uno sciroppo (spesso con miele e un pizzico di limone) in modo che ogni fetta risulti tenera e succosa.
Revani - Pan di Spagna di semolino imbevuto di sciroppo
Revani (scritto anche “ravani”) è un amatissimo dolce greco a base di sciroppo, di origini ottomane. È fatto con farina di semola, che gli conferisce una consistenza delicata e una leggera granulosità. Il dolce, una volta cotto, si trasforma in una soffice torta gialla; subito dopo la cottura viene imbevuto in uno sciroppo semplice leggermente aromatizzato. Spesso si aggiunge succo di limone o d'arancia allo sciroppo, in modo che…
