Kritsinia – Grissini greci al sesamo
I Kritsinia (pronunciati kree-TSI-nee-ah) sono tradizionali grissini greci ricoperti di sesamo, reperibili in ogni panificio della Grecia. A differenza di molti altri grissini, i Kritsinia non contengono latticini né uova, il che li rende naturalmente vegani e ideali per i giorni di digiuno. L'impasto è arricchito con tahina (pasta di sesamo) e un pizzico di dolcificante (tipicamente miele o melassa d'uva), che conferisce ai grissini un sapore di nocciola e un leggero retrogusto...
Kreatopita – Torta greca di carne e pasta fillo
La kreatopita (pronunciata kre-a-toh-PEE-tah) è una sostanziosa e rustica torta salata greca a base di carne, cotta in una sfoglia di pasta fillo. Questa saporita torta proviene dalla Grecia rurale (in particolare dalle isole Ionie e dalle cucine dei villaggi) ed è nota per l'utilizzo di una combinazione di carni, tradizionalmente maiale e agnello o manzo e agnello. Il ripieno cuoce lentamente a fuoco lento con cipolle, aglio, pomodoro e spezie aromatiche come cannella e origano.
Lagana – Pane piatto quaresimale con sesamo
La lagana, conosciuta in greco come λαγάνα (pronunciato lah-GHAH-nah), è più di un semplice pane: è una tradizione primaverile. Ogni anno, il Lunedì delle Ceneri, o Lunedì Pulito, le famiglie greche tirano fuori questa pagnotta per celebrare l'inizio della Quaresima e l'arrivo della primavera. Il Lunedì Pulito è un giorno di festa, caratterizzato dal digiuno e da pellegrinaggi verso le case di campagna...
Kontosouvli: grosso maiale al girarrosto
Il kontosouvli è un amatissimo piatto greco delle feste, che evoca lo spirito festivo dei banchetti all'aperto e delle riunioni di famiglia. Immaginate grossi e succosi pezzi di spalla di maiale infilzati su uno spiedo spesso, conditi generosamente con aglio, origano e limone, e cotti lentamente allo spiedo fino a quando l'esterno non diventa croccante e caramellato. Questo maiale allo spiedo, cotto lentamente, è fragrante, saporito e incredibilmente appagante: un secondo piatto sostanzioso e appagante…
Hálva – Dolce greco di semola e tahina
L'halva è un amato dessert greco, noto per il suo aroma caldo e nocciolato e la consistenza friabile. Spesso gustato nei giorni in cui il palato è più fresco e nelle occasioni festive, combina semola di grano tostata con uno sciroppo di zucchero profumato, aromatizzato con cannella e chiodi di garofano. In Grecia, l'halva è strettamente legato alla Quaresima ortodossa, periodo in cui questo dolce senza latticini offre conforto e tradizione.
Goúna (Sgombro dell'Egeo essiccato al sole)
Nelle calette appartate dell'Egeo, i pescatori greci si affidano da tempo al sole e al sale per conservare il loro pescato. Il risultato è la Goúna, una specialità cicladica che trasforma lo sgombro atlantico in una prelibatezza affumicata e ricca di umami. All'alba, i pesci vengono aperti, puliti e salati. Vengono poi disposti su griglie sotto il limpido cielo estivo, spesso drappeggiati con...
Sardeles sta Karvouna: sardine greche alla griglia
Le sardeles sta Karvouna (sardine greche alla griglia) sono l'emblema della cucina di mare in Grecia. Semplici ma indimenticabili, questi piccoli pesci vengono conditi con sale e olio d'oliva, poi cotti a fuoco vivo fino a quando la pelle non diventa croccante e affumicata. Una spruzzata di limone fresco e una spolverata di origano secco li trasformano da umili ingredienti da dispensa in un piatto vivace e saporito…
Patsas (zuppa di trippa greca) – Rimedio per i postumi della sbornia a tarda notte
La patsas è la famosa zuppa greca, un piatto notturno ricostituente rinomato per la sua capacità di curare i postumi della sbornia e dare energia ai nottambuli. L'ingrediente principale di questo sostanzioso stufato sono gli stinchi di maiale, spesso cotti a fuoco lento con pancetta o stinco di maiale e talvolta trippa di manzo. Questi ingredienti vengono cotti per ore fino a quando il brodo non diventa ricco e gelatinoso. Il processo di cottura può produrre…
Zuppa Trahanas: zuppa greca piccante di cereali fermentati e yogurt
In questa corroborante zuppa di trahana, i pellet di grano fermentato (trahana) vengono cotti a fuoco lento in un brodo cremoso e saporito. Per prima cosa, la salsiccia di maiale (facoltativa) viene rosolata e poi rimossa. Quindi, cipolle e aglio vengono soffritti in olio d'oliva insieme a un cucchiaio di concentrato di pomodoro e origano secco. I grani di trahana secchi vengono aggiunti al brodo e la zuppa sobbolle per circa 15-20 minuti...
Magiritsa: zuppa di interiora pasquale greca
La Magiritsa arriva sulla tavola festiva come conclusione celebrativa del digiuno quaresimale greco-ortodosso. Questa zuppa pasquale è preparata con tenere frattaglie di agnello e fresche verdure primaverili, ravvivate da una deliziosa salsa avgolemono (a base di uova e limone). È il piatto tradizionale servito dopo la Messa di mezzanotte del Sabato Santo, a simboleggiare la fine dei quaranta giorni di Quaresima. Profumato aneto e prezzemolo…
