Escudella i Carn d’Olla

Escudella e Carn d'Olla: cibo nazionale di Andorra

L'Escudella i Carn d'Olla è il simbolo gastronomico di Andorra, un piccolo paese incastonato tra la grande catena montuosa dei Pirenei. Pensato per offrire cibo e conforto durante il freddo inverno, questo stufato saporito cattura il cuore della classica cucina montana. L'Escudella è una sintesi di un brodo corposo mescolato a una varietà di carni e verdure, guarnito con la caratteristica pilota, una grande e saporita polpetta. Questo piatto racchiude un profondo senso di calore comunitario e di eredità culturale, che trascende la semplice nutrizione.

Di solito, si gusta questa creazione gastronomica in due fasi: prima si assaggia il brodo aromatico accompagnato da pasta o riso, poi si prosegue con la presentazione della carne e delle verdure. Questo piatto combina perfettamente elementi catalani con i sapori unici di Andorra, riflettendo così il ricco patrimonio gastronomico del Paese.

L'Escudella i Carn d'Olla è una ricetta degna della vostra attenzione, sia che la vostra cena sia un evento di prestigio o che vogliate esplorare le tradizioni culinarie di tutto il mondo. Ecco un approccio metodico per creare questo confortante capolavoro gastronomico.

Escudella i Carn d’Olla
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Escudella i Carn d’Olla

Ricetta di Aiuto per i viaggiCorso: PrincipaleCucina: In AndorraDifficoltà: Medio
Porzioni

6

porzioni
Tempo di preparazione

30

minuto
Tempo di cottura

2

ora 

30

minuto
Calorie

450

kcal

L'Escudella i Carn d'Olla è lo stufato invernale emblematico di Andorra, nato dalla necessità dei Pirenei e dalla tradizione catalana. Un brodo chiaro ma dal sapore intenso ne costituisce la base, ricavato da ossa di maiale, manzo e pollo cotte a fuoco lento. In questo caldo bagno si mescolano pasta corta o riso e una varietà di ortaggi a radice – carota, rapa, patata e cavolo – ognuno dei quali conferisce consistenza e una delicata dolcezza. Al centro si trova la pilota, una generosa polpetta di maiale condita con aglio e prezzemolo, la cui lenta cottura arricchisce il liquido circostante. Questa ricetta richiede trenta minuti di preparazione iniziale – rifilatura, triturazione e formatura della pilota – seguiti da due ore e mezza o tre di cottura a fuoco lento. Tradizionalmente presentata in due fasi, i commensali gustano prima il brodo con pasta o riso, poi il piatto di carne e verdure; una pagnotta di pane croccante completa l'offerta, trasformando una semplice pentola in una conviviale celebrazione della tradizione andorrana.

Ingredienti

  • Per il brodo

  • 1 osso di manzo (midollo o stinco)

  • 1 osso di maiale

  • 200 g di pancetta o pancetta di maiale

  • 1 pezzo di osso di prosciutto stagionato

  • 2 cosce di pollo

  • 1 pezzetto piccolo di morcilla (sanguinaccio)

  • 1 salsiccia di chorizo

  • 2,5 litri di acqua

  • Verdure

  • 2 carote, pelate e tritate

  • 1 porro pulito e affettato

  • 1 rapa, sbucciata e tagliata in quarti

  • 1 patata, sbucciata e tagliata a metà

  • 1 piccolo cavolo cappuccio, tagliato in quarti

  • Per il Palla (Polpetta)

  • 300 g di carne di maiale macinata

  • 1 uovo

  • 2 spicchi d'aglio tritati

  • 2 cucchiai di pangrattato

  • 1 cucchiaio di prezzemolo fresco tritato

  • Sale e pepe a piacere

  • Aggiunte facoltative

  • 100 g di ceci secchi (messi in ammollo per una notte)

  • 100 g di pasta corta (ad esempio, maccheroni al gomito) o riso

Indicazioni

  • Preparare il brodo
  • In una pentola grande, aggiungere l'osso di manzo, l'osso di maiale, la pancetta di maiale, l'osso di prosciutto, le cosce di pollo, la morcilla e il chorizo.
  • Coprite con 2,5 litri di acqua e portate a ebollizione a fuoco medio.
  • Rimuovere la schiuma che si forma in superficie.
  • Abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per circa 1 ora.
  • Preparare le verdure
  • Mentre il brodo cuoce a fuoco lento, sbucciate e tritate le verdure.
  • Aggiungere nella pentola le carote, il porro, la rapa, la patata e il cavolo.
  • Se li usate, aggiungete in questa fase i ceci ammollati.
  • Fare il Palla (Polpetta)
  • In una ciotola, mescolare la carne di maiale macinata, l'uovo, l'aglio, il pangrattato, il prezzemolo, il sale e il pepe fino a ottenere un composto omogeneo.
  • Con il composto modellate una polpetta grande oppure formate più polpette più piccole.
  • Aggiungere il palla nella pentola e lasciate cuocere a fuoco lento per un'altra ora.
  • Aggiungi pasta o riso
  • Togliete la carne e le verdure più grandi dalla pentola quando sono tenere.
  • Filtrare il brodo e rimetterlo nella pentola.
  • Aggiungere la pasta o il riso e cuocere finché non saranno teneri (circa 10-12 minuti).
  • Servire l'Escudella
  • Servire la zuppa (brodo con pasta o riso) come prima portata.
  • Disporre le carni, pallae le verdure su un piatto da portata e servite come seconda portata.

Note

  • Per un sapore più ricco, lasciare sobbollire il brodo per altri 30 minuti prima di aggiungere le verdure.
  • Sentitevi liberi di sostituire ingredienti come il chorizo ​​o la morcilla con altri insaccati, in base alla disponibilità.
  • Per un'esperienza autentica, servitelo con pane croccante.
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