Steirisches Wurzelfleisch, hidangan gurih dan kuat, berasal dari Styria, Austria. Makan malam klasik ini menyajikan daging babi empuk yang direbus dengan sempurna dalam kaldu yang agak asam dari sayuran akar. Hidangan ini, yang sering dinikmati di bulan-bulan dingin, memadukan rasa yang bersahaja dan unsur-unsur bergizi. Hidangan ini tidak hanya mencerminkan warisan gastronomi Austria yang kaya, tetapi juga menekankan pentingnya makanan segar yang ditanam secara lokal.
4
porsi20
menit1
jam30
menit450
kkalAda sesuatu yang tenang dan turun-temurun tentang Steirisches Wurzelfleisch, hidangan yang tidak berteriak tetapi malah mendidih perlahan, dengan sabar dalam panci berbumbu, kental dengan kenangan. Berasal dari jantung hijau Austria, khususnya di pedesaan Styrian, hidangan ini lebih merupakan ritual daripada resep, dipraktikkan dengan rasa hormat untuk penghematan dan kedalaman. Ini dimulai dengan sederhana: kaldu yang dibuat dari bahu babi, meskipun keluarga mungkin menginginkan iga, perut, atau pinggang tergantung pada apa yang tersedia minggu itu, direndam dengan bawang, bawang putih, daun salam, dan merica. Seiring waktu, kaldu ini menjadi kanvas untuk sayuran akar: wortel, ubi, akar seledri, daun bawang, kubis putih. Masing-masing diiris bukan untuk estetika, tetapi untuk cara ia menyerahkan rasa pada uap. Jintan dan cuka memberikan rasa tajam yang tenang, membumikan rasa manis dari akar. Ini bukan hidangan untuk tergesa-gesa. Hadiahnya adalah semangkuk yang berlapis dengan kearifan dapur petani: daging yang cukup empuk untuk melupakan pisau, kaldu yang cukup kental untuk diminum sendiri, dan mahkota lobak parut atau peterseli untuk kesegaran. Roti gandum hitam atau kentang rebus ditaruh di sampingnya, siap untuk direndam atau disendok. Sisa makanan, jika ada, adalah makanan suci—dihangatkan dengan lembut, tidak pernah terburu-buru—setiap sendok adalah bisikan dari kemarin.
1 kg (2,2 lbs) daging babi atau perut babi, potong-potong besar
1 bawang bombay besar, kupas dan belah dua
2 siung bawang putih, hancurkan
2 lembar daun salam
5 butir merica hitam utuh
1 sdt garam
2 liter (8 gelas) air
2 wortel besar, dikupas dan dipotong menjadi irisan tebal
1 ubi jalar, dikupas dan diiris
1 akar seledri kecil (celeriac), dikupas dan dipotong dadu
1 batang daun bawang, dibersihkan dan diiris berbentuk cincin
½ kepala kecil kubis putih, diiris tipis (opsional)
2 sdm cuka anggur putih atau cuka sari apel
1 sdt biji jintan
Garam dan merica, secukupnya
Peterseli segar, cincang
Opsional: lobak parut segar
Jelajahi warisan kuliner Austria yang kaya dengan hidangan ikonik seperti Wiener Schnitzel, Apfelstrudel, dan Sachertorte. Nikmati cita rasa yang menjadi ciri khas kuliner Austria dan tradisinya yang tak lekang oleh waktu.
Dianggap sebagai makanan lezat di Austria dan bekas Kekaisaran Austria-Hongaria lainnya, Kaiserschmarrn adalah kreasi gastronomi yang mewah dan nikmat yang dibedakan oleh latar belakang sejarahnya yang menarik dan…
Blunzngröstl, atau Gröstl mit Blutwurst, adalah hidangan tradisional Austria yang menggambarkan kegemaran bangsa ini terhadap masakan yang sederhana, mengenyangkan, dan menenangkan. Sangat mengakar dalam budaya Austria…
Semmelknödel, hidangan yang diagungkan dalam gastronomi Austria, merupakan perwujudan tradisi kuliner yang kaya dari negara tersebut. Sering disajikan bersama hidangan seperti gulai, daging babi panggang, atau asinan kubis, pangsit roti ini…
Wiener Schnitzel merupakan lambang dari kuliner Austria. Terkenal karena daging sapi mudanya yang lembut di bagian dalam dan kulitnya yang renyah dan keemasan, hidangan ini benar-benar menggambarkan sejarah gastronomi Austria.…
Topfenstrudel adalah hidangan penutup tradisional Austria yang terbuat dari kue kering bermentega dan renyah yang diisi dengan topfen (keju quark) yang lembut. Di Austria, orang-orang sering menyajikan hidangan ini…
