Schnitzel Wina

Wiener Schnitzel disajikan di meja dengan lapisan emas murni, setiap potongan daging sapi muda berubah menjadi bungkusan tipis dan lembut di bawah lapisan renyahnya. Empat potong daging sapi muda, ditumbuk hingga ketebalan seperempat inci dan dibumbui sedikit dengan garam dan merica, menunggu giliran di tempat pelapisan roti. Di sana, sepiring tepung serbaguna yang dangkal digantikan oleh dua telur kocok, yang kemudian menghasilkan setumpuk remah roti tawar. Setiap potongan daging melewati lapisan-lapisan ini secara berurutan, siap untuk diolah dalam wajan. Secangkir mentega murni—atau minyak netral apa pun—dipanaskan dengan api sedang-tinggi hingga berkilau. Schnitzel pertama berdesis saat bersentuhan dengan lemak, dan setelah dua atau tiga menit di setiap sisi, warnanya berubah menjadi warna khas: hangat, kuning keemasan, dan sangat menggoda. Diamkan sebentar di atas kertas memastikan minyak berlebih terkuras, menjaga keutuhan kerak yang rapuh. Persiapan ini hanya berlangsung selama sepuluh menit, membuatnya cocok untuk makan malam keluarga yang tenang atau perayaan bersama. Schnitzel yang sudah jadi dipindahkan dari wajan ke piring; daun peterseli berwarna cerah tersebar di atasnya, dan irisan lemon segar siap mengeluarkan rasa manis daging sapi muda. Jika daging sapi muda sulit ditemukan, menggantinya dengan daging babi atau ayam akan mempertahankan cita rasa hidangan tanpa kompromi.