Panzanella, atau panmolle, adalah salad roti Tuscan yang merupakan ciri khas utama masakan musim panas Italia. Asal usulnya dapat diidentifikasi pada abad ke-16, ditandai dengan referensi awalnya dalam literatur Italia oleh seniman dan penyair Firenze, Bronzino. Mencerminkan asal usulnya yang sederhana sebagai cara untuk menggunakan roti basi, istilah "panzanella" mungkin berasal dari kata "pane" (roti) dan "zanella," piring dalam yang digunakan untuk menyajikan.
Panzanella modern berevolusi pada abad ke-20 dengan memasukkan tomat, sehingga menjadikannya salad musim panas terbaik yang kita kenal saat ini. Bahan-bahan utamanya adalah roti Tuscan basi, tomat matang, bawang merah, mentimun, kemangi segar, minyak zaitun murni, cuka anggur merah, garam, dan merica. Jenis roti sangat penting; roti harus dibuat tanpa garam dengan kulit berwarna gelap dan remah yang padat.
Roti basi direndam dalam air, kelebihan air dibuang, tomat, bawang, dan mentimun dipotong dadu, roti dipecah-pecah, daun basil yang disobek ditambahkan, dan minyak zaitun, cuka, garam, dan merica adalah bumbu yang digunakan secara keseluruhan. Agar cita rasanya tercampur, salad harus didiamkan setidaknya selama satu jam.
Ada beberapa variasi regional yang jelas termasuk Cialledda dari Matera, Acquasale dari Pugliese, dan Panzanella dari Roma. Panzanella adalah contoh sempurna dari kecerdikan yang ditemukan dalam cucina povera Italia karena menunjukkan betapa bahan-bahan yang sederhana dan mudah didapat dapat diubah menjadi masakan yang lezat. Dengan koki yang secara teratur menambahkan mozzarella, caper, atau sayuran panggang, hidangan ini saat ini cukup populer di ruang makan yang elegan di seluruh dunia.
4
porsi20
menit10
menit260
kkalSalad Panzanella disajikan di meja makan dengan tomat yang dilunakkan oleh sinar matahari, irisan mentimun, dan potongan roti panggang yang telah direndam dalam setiap tetes minyak zaitun dan cuka. Mulailah dengan merobek empat cangkir roti Italia pedesaan menjadi potongan-potongan kecil, lalu panggang pada suhu 400°F hingga tepinya memerah keemasan dan bagian tengahnya terbuka hanya dengan menekannya dengan lembut. Dalam mangkuk besar, letakkan potongan-potongan kecil yang hangat tersebut di antara dua tomat yang diiris, satu mentimun yang sudah dikupas dan dipotong menjadi setengah bulan, paprika merah yang dipotong dadu, dan bawang merah berbentuk bulan sabit tipis. Taburkan seperempat cangkir kemangi segar yang disobek dengan tangan, dan petik dua caper asin dari toplesnya. Dalam piring kecil, kocok dua sendok makan cuka anggur merah dengan seperempat cangkir minyak zaitun murni, lalu tuangkan campuran tersebut ke atas salad secara merata. Bumbui dengan sedikit garam dan beberapa lada hitam, lalu aduk semuanya dengan cepat—roti akan berkilau, sayuran akan berkilauan. Sajikan segera untuk mendapatkan kerenyahan dan kesegaran yang sempurna, atau diamkan dalam lemari es hingga dua puluh empat jam untuk mendapatkan cita rasa yang lebih dalam.
4 cangkir roti Italia pedesaan berumur sehari, potong dadu 1 inci
1/4 cangkir minyak zaitun extra virgin, ditambah lagi untuk disiramkan
2 buah tomat matang besar, potong-potong
1 buah mentimun, diiris
1 paprika merah, cincang
1/2 bawang merah, iris tipis
1/4 cangkir daun kemangi segar, sobek
2 sendok makan caper, tiriskan
2 sendok makan cuka anggur merah
Garam dan lada hitam yang baru digiling, secukupnya
Masakan Italia, dengan penekanan pada bahan-bahan segar, makanan khas daerah, dan metode memasak yang telah lama ada, telah menjadi identik dengan kenyamanan, keramahan, dan keunggulan gastronomi.
Osso Buco, yang berarti "tulang berlubang" dalam bahasa Italia, adalah hidangan tradisional Milan yang merupakan lambang makanan yang menenangkan dan gastronomi pedesaan Italia. Hidangan yang mengenyangkan ini…
Sup minestrone merupakan hidangan khas Italia yang dicirikan oleh kesederhanaannya, cita rasa yang kaya, dan kepuasan yang mendalam. Berakar pada adat istiadat Romawi kuno, sup ini, kaya akan…
Penne Alla Amatriciana, dengan masakan pasta klasiknya, menangkap sebagian besar warisan gastronomi Italia. Berasal dari Amatrice di daerah Lazio, hidangan ini…
Tiramisu adalah kue Italia yang terkenal, yang namanya dalam bahasa Italia berarti "mengangkat semangat, menyemangatiku". Awalnya dibuat sebagai penghormatan kepada…
Salad Caprese, yang disebut sebagai "Insalata Caprese" dalam bahasa Italia, adalah hidangan klasik yang menangkap prinsip dasar tradisi kuliner Italia. Berasal dari…
