Penne all'Amatriciana
Makanan Nasional ItaliaPenne Alla Amatriciana, dengan masakan pasta klasiknya, menangkap sebagian besar warisan gastronomi Italia. Berasal dari Amatrice di daerah Lazio, hidangan ini…
Diterjemahkan menjadi "Four Cheese Pizza" dalam bahasa Inggris, Pizza Quattro Formaggi adalah hidangan klasik Italia. Varian pizza ini memberi penghormatan pada kesederhanaan namun berdampak besar dari Italia dan menekankan spektrum luas keju Italia di negara tersebut.
Quattro Formaggi menarik karena kombinasi empat jenis keju yang berbeda, masing-masing menambahkan sensasi rasa yang berbeda pada pizza.
Keju Mozarella: Keju dasarnya adalah mozzarella, yang memiliki daya leleh yang tinggi dan sensasi rasa yang lembut.
Kacang gorgonzola: Keju biru dengan rasa tajam dan kuat, gorgonzola menambahkan sesuatu yang istimewa pada banyak resep.
Parmigiano Reggiano: Keju keras dan tua yang memberikan rasa gurih dan gurih.
Fontina atau keju Provolone: Selera daerah atau resep tertentu memengaruhi pilihan di antara keju semi-lunak ini; masing-masing menambahkan profil rasa unik yang dapat digambarkan sebagai agak manis atau tajam.
Membuat pizza Quattro Formaggi yang lezat memerlukan studi cermat tentang keselarasan di antara beberapa keju yang digunakan. Keju apa pun dapat mendominasi profil rasa; terlalu sedikit keju apa pun dapat menghasilkan pengalaman pizza yang buruk. Selama beberapa dekade, para pizzaiolo Italia telah mengembangkan seni mereka dan mencapai keseimbangan yang canggih dalam metode mereka.
Pizza dimulai dengan kulit tipis dan renyah yang terbuat dari tepung berkualitas tinggi, ragi, air, dan sedikit minyak zaitun.
Olesan saus tomat tipis-tipis bersifat opsional; banyak orang lebih suka saus “bianca” (putih) agar kejunya lebih menonjol.
Keempat keju tersebut didistribusikan secara hati-hati di atas kulit pizza.
Kemudian dipanggang dalam oven kayu bakar pada suhu tinggi selama beberapa saat, agar kejunya meleleh dan agak kecokelatan.
Quattro Formaggi merupakan perayaan yang kaya akan warisan pembuatan keju Italia yang hebat, bukan hanya pizza. Setiap bagian Italia menekankan keju lokal mereka sendiri, sehingga pizza ini menyediakan panggung untuk menonjolkan pilihan terbaik mereka dalam satu hidangan.
Orang Italia sering memadukan cita rasa Quattro Formaggi yang lembut dengan anggur merah yang kuat seperti Chianti atau anggur putih yang dingin seperti Pinot Grigio. Bagi mereka yang mencari pengganti non-alkohol, air soda dengan lemon adalah pembersih lidah yang baik di sela-sela gigitan.
Pizza Quattro Formaggi menggambarkan ide dasar dan standar tinggi masakan Italia. Ini menunjukkan betapa hati-hatinya menyiapkan dengan bahan-bahan premium, bahkan ide yang paling mendasar pun dapat menjadi pengalaman kuliner yang lezat. Baik dibuat di rumah dengan hati-hati atau dinikmati di restoran pizza yang ramai di Naples, Quattro Formaggi selalu menarik bagi penggemar keju dan pecinta pizza di seluruh dunia.
4
porsi20
menit15
menit350
kkalPizza Quattro Formaggi merupakan salah satu ekspresi paling teliti dari tradisi Italia, permukaannya berupa kisi keju cair di atas kerak yang lunak di bawah tekanan lembut namun tetap mempertahankan kekenyalan yang memuaskan. Adonannya dimulai dengan 2½ cangkir tepung serbaguna, masing-masing 1 sendok teh garam dan gula, satu bungkus (7 g) ragi kering aktif yang dilarutkan dalam ¾ cangkir air hangat, dan 2 sendok makan minyak zaitun. Setelah campuran ragi berbusa setelah lima hingga sepuluh menit, bahan-bahan tersebut dicampur dan diuleni selama delapan hingga sepuluh menit hingga adonan terasa halus dan elastis. Setelah satu jam mengembang di bawah kain lembap, adonan berbentuk cakram siap. Meskipun beberapa orang puritan menghilangkan saus tomat, banyak yang mengoles setengah cangkir tipis-tipis sebelum melapisi mozzarella parut, Gorgonzola yang dihancurkan, Parmesan parut, dan Fontina potong dadu. Oven, yang diatur pada suhu 500 °F (260 °C) dengan batu atau lembaran di dalamnya, mengubah susunan kue dalam dua belas hingga lima belas menit, menghasilkan pinggiran kue berwarna keemasan dan keju yang berbusa. Setelah itu, kue diistirahatkan sebentar, lalu diiris dan diberi taburan daun kemangi segar.
2 ½ cangkir (320 g) tepung terigu
1 sendok teh garam
1 sendok teh gula
1 bungkus (7 g) ragi kering aktif
¾ cangkir (180 ml) air hangat
2 sdm minyak zaitun
½ cangkir (120 ml) saus tomat (opsional bagi penganut tradisionil; sering dilewati dalam Quattro Formaggi)
1 cangkir (100 g) keju mozzarella parut
½ cangkir (50 g) keju Gorgonzola yang dihancurkan
½ cangkir (50 g) keju Parmesan parut
½ cangkir (50 g) keju Fontina, potong dadu
Daun kemangi segar, untuk hiasan (opsional)
Masakan Italia, dengan penekanan pada bahan-bahan segar, makanan khas daerah, dan metode memasak yang telah lama ada, telah menjadi identik dengan kenyamanan, keramahan, dan keunggulan gastronomi.
Penne Alla Amatriciana, dengan masakan pasta klasiknya, menangkap sebagian besar warisan gastronomi Italia. Berasal dari Amatrice di daerah Lazio, hidangan ini…
Pizzaiola, yang berarti "gaya pizza," adalah hidangan Italia yang gurih dan sederhana yang mewujudkan esensi masakan Italia tradisional. Biasanya dibumbui dengan oregano dan rempah-rempah lainnya…
Disebut sebagai "Pizza Empat Musim," Pizza Quattro Stagioni adalah kreasi kuliner Italia yang menekankan berbagai macam rasa yang terkait dengan suasana musiman Italia.…
Pizza Vesuvio adalah hidangan klasik Italia yang dengan cekatan memadukan kualitas calzone dengan kualitas pizza tradisional. Kreasi gastronomi unik ini berasal dari…
Hidangan pasta Italia yang terkenal, Penne Alla Bolognese, memadukan tekstur pasta penne yang lezat dengan cita rasa saus Bolognese yang kuat. Pasta penne, yang hadir…
