Domba panggang

Xai a la Brasa bukan sekadar makanan—ini adalah aroma asap kayu yang mengepul di senja pegunungan, desisan lemak domba yang menetes ke bara, kepuasan yang tenang dari sesuatu yang dilakukan dengan perlahan dan baik. Di Andorra, tempat medan yang terjal membentuk kehidupan yang sederhana, hidangan ini menawarkan cerminan tempat dan kesabaran. Domba, dipotong tebal dan bertulang, diolesi dengan bawang putih, rosemary, timi, lemon, minyak zaitun, garam, dan merica—tidak ada yang eksotis, hanya yang diperlukan. Daging domba dibiarkan diasinkan saat api membesar, tidak terburu-buru, tidak dipaksa. Ada kerendahan hati dalam proses ini, rasa hormat terhadap hewan, juru masak, dan meja makan bersama. Setelah panggangan siap—panas tetapi tidak menyiksa—domba itu pun dimasak. Tiga hingga empat menit per sisi menghasilkan bagian tengah yang merah muda dan pemaaf, tetapi mereka yang berlama-lama mengobrol mungkin membiarkannya gosong sedikit lebih lama. Apa pun itu, daging domba itu akan beristirahat setelahnya, menyerap dirinya sendiri lagi, seperti saat juru masak bernapas. Roti tebal, disobek bukan diiris, dan aioli—jenis yang pahit—berada di sampingnya. Sayuran panggang juga muncul, dicium oleh api yang sama. Semuanya dimakan di luar, jika memungkinkan. Dan meskipun sederhana, Xai a la Brasa tetap menjadi sesuatu yang diingat—bukan karena mencoba untuk mengesankan, tetapi karena tidak.