Grillezett bárány

A xai a la brasa nem csupán étel – a fa füstjének illata, ahogy beleolvad a hegyi alkonyatba, a bárányzsír sziszegése a parázsra, a lassan és jól végzett munka csendes elégedettsége. Andorrában, ahol a zord terep szerény életeket formál, ez az étel a hely és a türelem tükörképét kínálja. A vastagra és csontosra vágott bárányt fokhagymával, rozmaringgal, kakukkfűvel, citrommal, olívaolajjal, sóval és borssal dörzsölik be – semmi egzotikus, csak ami szükséges. Hagyják pácolódni, amíg a tűz erősödik, nem siettetik, nem erőltetik. Van ebben a folyamatban egyfajta alázat, tisztelet az állat, a szakács és a közös asztal iránt. Miután a grill elkészült – forró, de nem kímélő –, a bárány tovább sül. Oldalanként három-négy perc alatt rózsaszín, megbocsátó közepe lesz, de azok, akik elidőznek a beszélgetésnél, hagyhatják még egy kicsit parázslani. Akárhogy is, utána pihen, újra felszívja magát, ahogy a szakács lélegzik. Vastag kenyér, tépve, nem szeletelve, és aioli – az a fajta, aminek keserű az íze – áll mellette. A grillezett zöldségek is megjelennek, ugyanazon láng csókolgatja őket. Ha lehetséges, mindezt a szabadban fogyasztják el. És bár egyszerű, a Xai a la Brasa emlékezetes marad – nem azért, mert megpróbál lenyűgözni, hanem azért, mert nem teszi.