La pizzaiola, qui signifie « façon pizza », est un plat italien rustique et savoureux qui incarne l'essence même de la cuisine italienne traditionnelle. Généralement assaisonné d'origan et d'autres herbes rappelant la garniture des pizzas, ce plat se compose de fines tranches de bœuf cuites dans une savoureuse sauce tomate.
La pizzaiola, originaire de Naples, est un incontournable des foyers italiens depuis des décennies. Elle illustre parfaitement la « cucina povera », ou « cuisine du pauvre », où des ingrédients simples et faciles à obtenir sont transformés en un excellent repas. Populaire dans toute l'Italie, puis dans le monde entier, ce plat est devenu un symbole précieux de la cuisine réconfortante italienne.
Pizzaiola
Plat : PrincipalCuisine : italienDifficulté : Moyen4
portions15
minute45
minute350
kcalLa pizzaiola, préparation ancestrale ancrée dans la gastronomie italienne, se distingue par ses fines tranches de bœuf, soigneusement préparées dans une sauce tomate au goût intense, souvent rehaussée d'origan et d'un assortiment d'herbes aromatiques. La méthode de préparation de la pizzaiola classique au bœuf consiste à mijoter doucement de succulentes portions de bœuf dans une sauce tomate particulièrement relevée, soigneusement assaisonnée d'ail haché aromatique, d'origan séché et d'une quantité contrôlée de flocons de piment rouge pour une touche de chaleur. Ce plat est généralement composé d'une livre de surlonge de bœuf, dont la cuisson est souvent initiée par deux cuillères à soupe d'huile d'olive. La sauce est composée de tomates concassées, assaisonnées de sel et de poivre noir fraîchement moulu pour équilibrer les saveurs. Avant de servir, on ajoute souvent des feuilles de basilic frais pour leur apport aromatique, et on ajoute souvent du parmesan râpé pour une touche finale savoureuse. Ce plat de viande copieux est souvent accompagné d'éléments tels que diverses formes de pâtes, des morceaux de pain croustillant idéaux pour absorber la sauce riche, ou une sélection de légumes rôtis, offrant un repas complet.
Ingrédients
1 livre (450 g) de surlonge de bœuf, tranchée finement
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail hachées
1 boîte (400 g) de tomates concassées
1 cuillère à café d'origan séché
1/2 cuillère à café de flocons de piment rouge (facultatif)
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
1/4 tasse de feuilles de basilic frais, déchirées
1/4 tasse de parmesan râpé (facultatif)
Instructions
- Assaisonnez les tranches de bœuf avec du sel et du poivre.
- Faire chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les tranches de bœuf et les faire dorer 2 à 3 minutes de chaque côté. Retirer de la poêle et réserver.
- Dans la même poêle, baisser le feu à moyen et ajouter l'ail haché. Faire revenir environ 1 minute jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
- Ajoutez les tomates concassées, l'origan et les flocons de piment rouge (si vous en utilisez). Mélangez et portez à ébullition.
- Remettre le bœuf dans la poêle et napper la viande de sauce. Couvrir et laisser mijoter environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le bœuf soit tendre et que la sauce épaississe.
- Goûtez et rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.
- Incorporer les feuilles de basilic déchirées juste avant de servir.
- Servir chaud, garni de parmesan râpé si désiré.
Remarques
- Pour un résultat plus tendre, vous pouvez piler finement les tranches de bœuf avant la cuisson.
- Ce plat se marie bien avec des pâtes, du pain croustillant ou des légumes rôtis.
- Les restes peuvent être conservés dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours.
- Pour varier, vous pouvez ajouter des poivrons ou des champignons coupés en tranches à la sauce.
