Salade Panzanella
Plats Nationaux d'ItalieLa panzanella, ou panmolle, est une salade de pain toscane qui incarne les caractéristiques essentielles de la cuisine estivale italienne. Ses origines remontent au XVIe siècle…
La panzanella, ou panmolle, est une salade de pain toscane qui incarne les caractéristiques essentielles de la cuisine estivale italienne. Ses origines remontent au XVIe siècle, marqué par sa première référence dans la littérature italienne par l'artiste et poète florentin Bronzino. Reflétant ses origines modestes, qui consistaient à utiliser du pain rassis, le terme « panzanella » vient probablement des mots « pane » (pain) et « zanella », une assiette creuse utilisée pour le service.
La panzanella moderne a évolué au XXe siècle en intégrant des tomates, ce qui en fait la salade estivale par excellence que nous connaissons aujourd'hui. Ses ingrédients clés sont : pain toscan rassis, tomates mûres, oignons rouges, concombres, basilic frais, huile d'olive vierge extra, vinaigre de vin rouge, sel et poivre. Le type de pain est crucial : il doit être sans sel, avec une croûte foncée et une mie dense.
Le pain rassis est trempé dans l'eau, l'excédent d'humidité est éliminé, les tomates, les oignons et les concombres sont coupés en dés, le pain est brisé en morceaux, des feuilles de basilic déchirées sont ajoutées, et l'ensemble est assaisonné avec de l'huile d'olive, du vinaigre, du sel et du poivre. Pour que les saveurs se mélangent bien, la salade doit reposer au moins une heure.
On trouve des variations régionales évidentes, notamment la Cialledda de Matera, l'Acquasale des Pouilles et la Panzanella romaine. La Panzanella illustre parfaitement l'ingéniosité de la cuisine pauvre italienne, car elle montre comment des ingrédients simples et facilement accessibles peuvent être transformés en une cuisine alléchante. Les chefs y ajoutant régulièrement de la mozzarella, des câpres ou des légumes grillés, ce plat est actuellement très populaire dans les restaurants élégants du monde entier.
4
portions20
minute10
minute260
kcalLa salade Panzanella débarque sur la table dans une explosion de tomates mûries au soleil, de rubans de concombre et de cubes de pain grillés, imbibés jusqu'à la dernière goutte d'huile d'olive et de vinaigre. Commencez par déchirer quatre tasses de pain italien rustique en bouchées, puis faites-les rôtir à 200 °C jusqu'à ce que leurs bords soient dorés et que leur cœur cède sous une légère pression. Dans un grand bol, disposez ces cubes chauds parmi deux tomates charnues en rondelles, un concombre pelé et coupé en demi-lunes, un poivron rouge coupé en dés et de fines rondelles d'oignon rouge. Parsemez d'un quart de tasse de basilic frais ciselé à la main et retirez deux câpres saumâtres de leur bocal. Dans une petite assiette, fouettez deux cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge avec un quart de tasse d'huile d'olive extra vierge, puis versez le mélange sur la salade en un filet régulier. Assaisonnez d'une pincée de sel et de quelques tours de poivre noir, puis mélangez rapidement le tout : le pain doit briller et les légumes scintiller. Servez immédiatement pour un parfait équilibre entre croquant et jus, ou laissez reposer au réfrigérateur jusqu'à vingt-quatre heures pour approfondir les saveurs.
4 tasses de pain italien rustique de la veille, coupé en cubes de 1 pouce
1/4 tasse d'huile d'olive extra vierge, plus pour arroser
2 grosses tomates mûres, coupées en quartiers
1 concombre, tranché
1 poivron rouge, haché
1/2 oignon rouge, finement tranché
1/4 tasse de feuilles de basilic frais, déchirées
2 cuillères à soupe de câpres, égouttées
2 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge
Sel et poivre noir fraîchement moulu, au goût
La cuisine italienne, qui met l’accent sur les ingrédients frais, les spécialités régionales et les méthodes de cuisson traditionnelles, est devenue synonyme de confort, de convivialité et d’excellence gastronomique.
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