La pizza Quattro Formaggi, qui signifie « Pizza aux quatre fromages » en français, est un classique italien. Cette variante rend hommage à la simplicité et à la force de l'Italie et met en valeur la grande variété de fromages italiens présents dans le pays.
Quattro Formaggi séduit par sa combinaison de quatre fromages différents, chacun ajoutant une sensation gustative différente à la pizza.
Mozzarella:Le fromage de base est la mozzarella, qui possède un grand pouvoir fondant et une sensation gustative discrète.
Gorgonzola:Fromage bleu au goût acidulé et piquant prononcé, le gorgonzola ajoute quelque chose de spécial à de nombreuses recettes.
Parmigiano-Reggiano:Un fromage dur et affiné qui apporte une profondeur de noisette et de saveur.
Fontine ou Provolone:Les goûts régionaux ou les recettes particulières influencent le choix entre ces fromages à pâte demi-ferme ; chacun ajoute un profil de saveur unique qui pourrait être décrit comme quelque peu sucré ou piquant.
Réaliser une pizza Quattro Formaggi réussie exige une étude minutieuse de l'harmonie des différents fromages utilisés. Un seul fromage peut dominer le profil gustatif ; une quantité insuffisante d'un seul fromage peut gâcher l'expérience. Au fil des décennies, les pizzaïolos italiens ont perfectionné leur art et atteint un équilibre sophistiqué dans leurs méthodes.
La pizza commence par une croûte fine et croustillante composée de farine de haute qualité, de levure, d'eau et d'une touche d'huile d'olive.
Une légère couche de sauce tomate est facultative ; beaucoup la préfèrent « bianca » (blanche) pour laisser briller les fromages.
Les quatre fromages sont soigneusement répartis sur la croûte.
Il est ensuite cuit dans un four à bois à haute température pendant une courte période, permettant aux fromages de fondre et de dorer légèrement.
Quattro Formaggi célèbre le riche héritage fromager italien, et pas seulement une pizza. Chaque région d'Italie met en valeur ses fromages locaux ; cette pizza est donc l'occasion de mettre en valeur leurs meilleurs choix en un seul repas.
Les Italiens associent souvent les saveurs délicates du Quattro Formaggi à un vin rouge corsé comme le Chianti ou à un vin blanc frais comme le Pinot Grigio. Pour ceux qui recherchent des alternatives sans alcool, une eau pétillante citronnée est un excellent rafraîchissement du palais entre deux bouchées.
La pizza Quattro Formaggi incarne les principes fondamentaux et l'exigence de la cuisine italienne. Elle démontre comment, préparée avec soin et à partir d'ingrédients de première qualité, même les idées les plus simples peuvent se transformer en expériences gastronomiques. Qu'elle soit préparée avec soin à la maison ou dégustée dans une pizzeria animée de Naples, la Quattro Formaggi séduit toujours les amateurs de fromage et de pizza du monde entier.
4
portions20
minute15
minute350
kcalLa Pizza Quattro Formaggi est l'une des expressions les plus exigeantes de la tradition italienne. Sa surface est un treillis de fromage fondu sur une croûte qui cède sous une légère pression tout en conservant une texture moelleuse. La pâte est préparée avec 600 ml de farine tout usage, 1 cuillère à café de sel et 1 cuillère à café de sucre, un sachet (7 g) de levure sèche active éveillée dans 190 ml d'eau tiède et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Une fois le mélange de levure mousseux après cinq à dix minutes, les ingrédients sont combinés et pétris pendant huit à dix minutes jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique. Après une heure de levée sous un torchon humide, le disque de pâte est prêt. Si certains puristes omettent la sauce tomate, beaucoup en étalent légèrement une demi-tasse avant d'y superposer de la mozzarella râpée, du gorgonzola émietté, du parmesan râpé et des dés de fontina. Le four, réglé à 260 °C (500 °F) avec une pierre ou une plaque à l'intérieur, transforme l'assemblage en douze à quinze minutes, lui donnant un bord doré et des fromages effervescents. Un bref repos suit, puis la tarte est découpée en tranches et décorée de basilic frais.
2 ½ tasses (320 g) de farine tout usage
1 cuillère à café de sel
1 cuillère à café de sucre
1 sachet (7 g) de levure sèche active
¾ tasse (180 ml) d'eau tiède
2 cuillères à soupe d'huile d'olive
½ tasse (120 ml) de sauce tomate (facultatif pour les traditionalistes ; souvent omise dans le Quattro Formaggi)
1 tasse (100 g) de fromage mozzarella râpé
½ tasse (50 g) de fromage Gorgonzola émietté
½ tasse (50 g) de parmesan râpé
½ tasse (50 g) de fromage Fontina, coupé en dés
Feuilles de basilic frais, pour la garniture (facultatif)
La cuisine italienne, qui met l’accent sur les ingrédients frais, les spécialités régionales et les méthodes de cuisson traditionnelles, est devenue synonyme de confort, de convivialité et d’excellence gastronomique.
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