Les braciole (prononcé « bra-chi-o-li ») sont un plat italien par excellence, illustrant la tradition culinaire du pays qui consiste à sublimer des ingrédients de base pour en faire des plats remarquables. Largement connu dans toute l'Italie, ce plat de bœuf roulé est savoureux et polyvalent, grâce notamment à ses variations régionales.
Les braciole sont originaires du sud de l'Italie, plus particulièrement de régions comme la Campanie et la Sicile. Illustrant comment une préparation soignée et l'utilisation d'ingrédients savoureux peuvent sublimer des morceaux de viande bon marché, ce plat incarne la philosophie italienne de la « cucina povera », parfois appelée « cuisine pauvre ».
Habituellement accompagné de pâtes et d'une sauce tomate relevée, le Braciole est un ingrédient de base des dîners du dimanche et des événements spéciaux dans de nombreux foyers italo-américains. Sur la table, sa présence évoque le confort, reflète la tradition et évoque les réunions familiales.
6
portions30
minute2
heures10
minute350
kcalLes braciole sont un plat italien traditionnel qui allie des ingrédients de base à des mets exceptionnels. Ce plat incarne la philosophie italienne de la « cucina povera », où des morceaux de viande économiques sont sublimés par une préparation soignée et des ingrédients savoureux. Dans les foyers italo-américains, les braciole symbolisent le réconfort, la tradition et l'unité familiale. La recette nécessite six tranches de bœuf finement tranchées, du pecorino romano râpé, de la chapelure italienne, du persil, de l'ail, des pignons de pin, des raisins secs, du sel, du poivre noir, de l'huile d'olive, des oignons, des tomates, du vin rouge, des feuilles de laurier et de la ficelle de cuisine. Ce plat peut être préparé au four pour une tendreté accrue, ou accompagné de prosciutto ou d'œufs durs. La sauce convient pour assaisonner les pâtes et se conserve trois jours au réfrigérateur.
6 tranches de bœuf de ronde, pilées finement (environ 1/4 de pouce d'épaisseur)
1/2 tasse de fromage Pecorino Romano râpé
1/4 tasse de chapelure italienne
1/4 tasse de persil italien frais haché
2 gousses d'ail hachées
1/4 tasse de pignons de pin (facultatif)
1/4 tasse de raisins secs (facultatif)
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
6 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 gros oignon haché
2 boîtes (28 onces) de tomates concassées
1 tasse de vin rouge sec
2 feuilles de laurier
Ficelle de cuisine pour attacher
La cuisine italienne, qui met l’accent sur les ingrédients frais, les spécialités régionales et les méthodes de cuisson traditionnelles, est devenue synonyme de confort, de convivialité et d’excellence gastronomique.
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