Soupe de veau aux viandes fumées | Teleća Juha croate
Dans de nombreux foyers croates, un bouillon de viande clair marque le véritable début du déjeuner. Avant même que rôtis, ragoûts ou peka n'arrivent sur la table, un bol parfumé de domaća juha fait son apparition, porteur d'une douce promesse de réconfort et d'affection. Les versions au bœuf et au poulet sont les plus courantes, mais le veau occupe une place de choix dans cette tradition, notamment sur la côte adriatique…
Fritule – Mini-beignets croates aux raisins secs
Sur toute la côte adriatique croate, les effluves d'huile chaude, de zestes d'agrumes et de vanille annoncent souvent l'arrivée imminente d'une assiette de fritule. Ces petites boules de pâte frites, parsemées de raisins secs et généreusement saupoudrées de sucre glace, sont un incontournable des réunions hivernales, de l'Istrie et du Kvarner à la Dalmatie. Dans de nombreux foyers, elles sont associées aux marchés de l'Avent, au réveillon de Noël et au carnaval…
Tranche de crème pâtissière – Tranche de crème pâtissière croate
La kremšnita occupe une place à part dans la culture des desserts croates : familière, réconfortante et suffisamment cérémoniale pour marquer une occasion spéciale. Sous son voile blanc immaculé de sucre glace se cache une géométrie de textures impeccable : une pâte feuilletée croustillante sur le dessus et le dessous, et une généreuse couche centrale de crème pâtissière qui se tient bien tout en tremblotant légèrement à la découpe. Dans les villes autour de Zagreb, et plus particulièrement…
Goulash croate (ragoût de bœuf au paprika)
Le goulasch croate se situe à la croisée des chemins entre le ragoût de bœuf familial et le goulasch riche en paprika. Il partage des racines évidentes avec la version hongroise originale, un ragoût de viande rustique préparé par les bergers et généreusement assaisonné de paprika, qui s'est répandu en Europe centrale sous l'influence austro-hongroise. Au fil du temps, les cuisiniers croates ont façonné leur propre version, souvent un peu plus légère que son cousin hongrois, mais tout aussi savoureuse…
Strudel croate : Savijača aux pommes ou au fromage
Dans de nombreuses cuisines croates, un plateau de strudel annonce un après-midi exceptionnel. La pâte, étirée si finement qu'elle laisse apparaître le motif de la nappe, est porteuse d'une fierté transmise de génération en génération. Sous des noms comme savijača et štrudla, cette pâtisserie roulée est associée à certains des souvenirs culinaires les plus marquants du pays : un craquement croustillant…
Macaroni (Makaruli) – Pâtes longues dalmates
Les makaruli sont un type de pâtes issu des traditions culinaires méditerranéennes, et plus particulièrement de la Dalmatie croate. Ces pâtes ancestrales témoignent d'un patrimoine gastronomique séculaire le long de la côte adriatique ensoleillée de la Croatie, où des ingrédients simples se transforment en expressions profondes de l'identité régionale. L'art et le savoir-faire traditionnels de la fabrication des Žrnovski makaruni, les macaronis du village de Žrnovo, sont…
Šurlice : les pâtes artisanales des îles croates
Sur l'île de Krk, au nord de la Croatie, une assiette de šurlice raconte toute une histoire, faite de farine et d'eau. Ces longs tubes de pâte creux, enroulés autour d'une aiguille à tricoter et laissés à sécher sur des torchons farinés, constituent l'un des mets emblématiques de l'île et un symbole culinaire de la région de Kvarner. La simplicité des ingrédients est la base de ces pâtes, mais leur façonnage…
Fuži – Pâtes istriennes courtes et roulées
Les fuži, symboles du patrimoine culinaire istriote, trônent sur la table comme un précieux héritage. Ce sont des pâtes tubulaires, roulées à partir d'une pâte en forme de losange, qui renferment la sauce. Chaque pli soigneusement pincé permet à la sauce d'enrober chaque surface. Cette forme transforme des ingrédients simples en un mets d'exception. Le résultat ? Des pâtes dont la sauce est imprégnée en leur cœur, pour un résultat tout simplement…
Špek – Bacon fumé de Croatie continentale
En Croatie continentale, le špek (aussi appelé slanina) est une charcuterie fumée très appréciée qui parfume de nombreux plats copieux. Cette tranche de poitrine ou de lard fumé est salée puis fumée à froid au bois, ce qui lui confère un arôme fumé intense et une saveur riche. Comparé à la panceta, le špek a une texture plus ferme et un goût fumé plus prononcé. Vous pourriez en trouver des tranches…
Panceta – Poitrine de porc séchée dalmate
La panceta dalmate est une poitrine de porc affinée et savoureuse qui incarne à merveille les saveurs généreuses de la cuisine dalmate. Protégée par la législation européenne en tant que spécialité régionale, cette viande rosée et persillée est affectueusement surnommée « le roi de la table » en Dalmatie. Préparée en frottant la poitrine de porc avec du sel marin, en la fumant à froid sur du bois dur, puis en la laissant sécher à l'air libre pendant au moins deux mois, la panceta obtient…
