La Grießnockerlsuppe, soupe autrichienne réputée, est un symbole de simplicité et de grande satisfaction. En Autriche et au-delà, ces boulettes de semoule délicates et moelleuses, accompagnées d'un bouillon riche, sont un véritable réconfort. Servie en plat principal copieux ou en entrée réconfortante, cette soupe capture la profondeur de l'histoire culinaire autrichienne.
4
portions15
minute20
minute300
kcalLa Grießnockerlsuppe présente une harmonie de textures et de saveurs dans des proportions modestes. D'un bouillon de poulet mijoté, parfumé d'oignons, de carottes et de céleri coupés en dés, émergent des nuages de boulettes de semoule – chacune de la taille d'une noix – allégées par un œuf battu et un filet de beurre fondu. Une noix de muscade râpée et un peu de persil finement haché apportent une chaleur et une fraîcheur subtiles au bouillon, tandis qu'une fine touche de sel et de poivre préserve la clarté de chaque composant. La pâte à boulettes est composée de lait chaud, délicatement gonflant grâce au beurre, puis liée avec de la semoule, de la farine et un œuf. Après un bref repos, des cuillerées de ce mélange sont versées dans le bouillon à peine onctueux, où elles gonflent et pochent en moins de cinq minutes. Réparties au centre du bol, les raviolis pâles flottent au milieu de brins de carotte et de céleri, leur intérieur tendre libérant une richesse discrète sous la cuillère. Les restes se conservent trois jours au réfrigérateur ; réchauffés à feu doux, la soupe conserve sa légèreté caractéristique sans s'alourdir.
1 tasse de semoule
1/4 tasse de beurre fondu
1 gros œuf
1/4 tasse de lait
1/4 tasse de farine tout usage
Sel et poivre, au goût
Une pincée de noix de muscade râpée (facultatif)
Persil frais, finement haché (pour la garniture)
4 tasses de bouillon de poulet (ou de bouillon de légumes pour une version végétarienne)
1 petit oignon haché
1 petite carotte, tranchée
1/2 tasse de céleri, finement haché
Sel et poivre, au goût
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