Généralement servi avec un œuf au plat, le Tiroler Gröstl, un plat copieux et rustique originaire du Tyrol, en Autriche, est une véritable merveille gustative à base de pommes de terre, d'oignons et de restes de viande. Traditionnellement préparé pour consommer les restes, ce plat réconfortant est devenu un classique apprécié de la cuisine autrichienne.
4
portions15
minute25
minute450
kcalLe Tiroler Gröstl, originaire du Tyrol autrichien, est un plat inventif à la poêle, préparé à partir de restes de rôti. Il commence par 600 g de pommes de terre à chair ferme, pelées une fois refroidies et coupées en rondelles de 1,5 cm. Les oignons fondent dans un mélange de beurre ou de saindoux et d'un filet d'huile végétale, leurs bords devenant dorés pâles. Séparément, des dés de rosbif, de porc ou de saucisses salées sont ajoutés à la poêle ; du bacon, du jambon ou des saucisses fumées conviennent tout aussi bien à leur place. Une fois les pommes de terre tendres à la fourchette, elles rejoignent les oignons et la viande, mélangées à une cuillère à café de graines de carvi si désiré et à une pincée de marjolaine. À ce stade, sel et poivre noir fraîchement moulu subliment les saveurs avec précision. Une noisette de beurre ou d'huile prépare la poêle pour quatre œufs, cassés délicatement pour que les blancs prennent place autour des jaunes encore coulants. Chaque portion est disposée sur un plat chaud, couronnée d'un œuf au plat et parsemée de persil fraîchement haché. Les restes, bien rangés dans un récipient hermétique, se conservent au réfrigérateur jusqu'à deux jours, préservant ainsi le confort rustique de la poêle pour une table ultérieure.
600 g (1,3 lb) de pommes de terre (variété cireuse), bouillies et refroidies
300 g (10,5 oz) de restes de rosbif, de porc ou de saucisses, coupés en dés
1 gros oignon, finement haché
4 œufs
3 cuillères à soupe de beurre ou de saindoux
1 cuillère à soupe d'huile végétale
1 cuillère à café de graines de carvi (facultatif)
1 cuillère à café de marjolaine fraîche ou séchée
Sel et poivre noir fraîchement moulu au goût
Persil frais haché pour la garniture
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