Chorba Beïda (White Chicken Soup)
La Chorba Beïda, littéralement « soupe blanche », est une soupe algérienne classique à base de poulet et de vermicelles, traditionnellement servie à l'iftar. Ses délicates notes de safran et de cannelle lui confèrent un arôme chaleureux et appétissant. Du poulet tendre et des pois chiches fondants mijotent dans un simple bouillon d'oignons et d'eau, parfumé à la coriandre et à la cannelle entière. En fin de cuisson, on ajoute de fines pâtes vermicelles et…
Chorba Frik (soupe d'agneau et de freekeh)
Dans les foyers algériens, la Chorba Frik réchauffe les soirées grâce à son mélange complexe d'agneau, de tomates, de pois chiches et de freekeh. Traditionnellement servie pour rompre le jeûne du Ramadan, cette soupe épaisse est parfumée aux épices comme la cannelle et la coriandre, agrémentée de coriandre fraîche et d'une pointe de piment, créant ainsi une saveur riche et réconfortante. Chaque cuillerée est un délice : agneau tendre, pois chiches moelleux et…
Dolma & Farcis
Inspiré par l'influence ottomane et les traditions méditerranéennes, le dolma (« farci » en arabe) occupe une place de choix dans la cuisine algérienne, notamment pendant le Ramadan et les fêtes de famille. Contrairement au dolma égyptien, qui se limite aux feuilles de vigne, le dolma algérien se compose de divers légumes et fruits farcis d'un mélange de viande et de riz épicé. Parmi les plats les plus courants, on trouve des courgettes évidées, des pommes de terre, des poivrons, des fonds d'artichauts et des tomates.
Garantie
La karantika (aussi appelée garantista ou calentita) est une simple crème de pois chiches, très appréciée sur les marchés et dans les cafés algériens. Héritage de la fusion méditerranéenne, ce flan salé et savoureux aurait été créé par des cuisiniers espagnols en Algérie et est depuis devenu un en-cas incontournable, notamment à Oran et à Alger. Préparé avec de la farine de pois chiches, de l'eau, de l'huile et une pincée de cumin…
Merguez (Spicy Algerian Sausages)
Sur les marchés et au coin des rues algériennes, le parfum des merguez embaume l'air, s'échappant des barbecues à charbon de bois où les familles se réunissent pour le dîner. Ces fines saucisses épicées d'agneau et de bœuf sont un mets maghrébin très apprécié, notamment en Algérie pour leur saveur prononcée et leur format pratique. La légende associe les merguez aux colons alsaciens, mais elles font partie intégrante de la cuisine maghrébine. Fraîches et…
Zviti (salade de mortier algérienne)
Sur les hauts plateaux de la province algérienne de M'Sila, le zviti (aussi appelé slata mahras) est un plat traditionnel du désert, relevé et savoureux. Cette salade rustique, préparée au mortier et au pilon, transforme une simple galette et des produits locaux en un mets convivial et épicé. Originaire de Bou Saâda, le zviti est souvent concocté lors de réunions de famille ou de fêtes. Son secret réside dans sa préparation :…
Méchoui
Dans les vastes paysages algériens et lors des rassemblements villageois, le mechoui est un rite de célébration communautaire. Originaire des cultures maghrébines et profondément ancré dans les traditions festives algériennes, le mechoui consiste à rôtir lentement un agneau entier sur des braises de charbon de bois ou à feu ouvert. Le mot lui-même (de l'arabe machawi, « rôtir ») capture l'essence même de ce plat. Depuis des générations, les familles préparent le mechoui pendant l'Aïd al-Adha…
Tajine Lham Lahlou / Tajine Hlou
Le tajine lham lahlou arrive sur la table tel un joyau : une viande mijotée, luisante sous un sirop de sucre, de miel et d’eau de fleur d’oranger. Littéralement « viande sucrée », ce plat est un tajine algérien typique, servi lors d’occasions spéciales. On le prépare le plus souvent les soirs de Ramadan et lors des fêtes de mariage, marquant la fin du repas par sa douceur festive.
Berkoukes / Aïch
L'hiver dans le nord de l'Algérie appelle à des plats chauds et réconfortants, et les berkoukes y répondent parfaitement. Connus sous d'autres noms comme l'aïch ou l'avazine, les berkoukes sont composés de grosses pâtes de semoule perlées, mijotées lentement avec des légumes et de la viande. Souvent appelés « gros couscous », chaque grain roulé à la main a la taille d'un pois chiche. Ce plat remonte probablement au Moyen Âge, en Afrique du Nord…
Nouilles fines algériennes
La rechta (de l'arabe reeshta, signifiant « fil ») est un plat emblématique d'Alger et de Blida, apprécié dans toute l'Algérie avec des variantes régionales. La légende attribue l'origine de la rechta à la Perse médiévale et à l'Andalousie espagnole, où les plats de nouilles et de pâtes étaient courants ; les Algériens ont adapté le concept en des nouilles de semoule de blé dur roulées à la main. Fidèles à la tradition, les pâtes sont préparées fraîches à la maison :…
