Zuppa Alla Pavese

Instrucciones

• Precalentar el horno a 350°F (175°C).
• Coloque las rebanadas de pan en una bandeja para hornear y rocíelas con aceite de oliva. Tuéstelas en el horno de 5 a 7 minutos hasta que estén doradas. Retire del horno y reserve.
• En una olla grande, ponga a hervir a fuego lento el caldo de res a fuego medio.
• Mientras se calienta el caldo, derrita la mantequilla en una cacerola pequeña a fuego lento. Una vez derretida, retire del fuego y reserve.
• Cuando el caldo esté hirviendo a fuego lento, casca con cuidado cada huevo en un tazón pequeño y luego introdúcelo con cuidado en el caldo. Escalfa los huevos durante unos 3 minutos, o hasta que las claras estén cuajadas pero las yemas aún líquidas.
• Coloque una rebanada de pan tostado en el fondo de cada recipiente para servir.
• Con una espumadera, retira con cuidado cada huevo escalfado del caldo y coloca uno encima de cada rebanada de pan.
• Vierta el caldo caliente sobre el pan y el huevo, llenando cada recipiente.
• Rocíe cada porción con un poco de mantequilla derretida y una cucharada de aceite de oliva.
• Espolvorear generosamente con queso Parmigiano-Reggiano rallado.
• Condimentar con sal y pimienta negra recién molida al gusto.
• Decorar con perejil fresco picado.
• Servir inmediatamente mientras esté caliente.