Gebratenes dalmatinisches Lamm
An der dalmatinischen Küste kündigt ein junges Lamm, das sich langsam über dem Holzfeuer dreht, schon lange vor dem Servieren einen besonderen Anlass an. Der Duft von Fett, das auf die glühenden Kohlen tropft, das Knistern der Haut, wenn sie Blasen wirft, und der Rhythmus der Familienstimmen im Hof kennzeichnen dieses Gericht als etwas für gesellige Runden und nicht…
Gekochtes Rindfleisch mit Sauerkraut (Kroatisches Wohlfühlgericht)
Gekochtes Rindfleisch steht bei vielen kroatischen Familien, besonders an kalten Tagen, im Mittelpunkt des Speiseplans. Oft wird zuerst ein großer Topf Goveđa Juha, klare Rindfleischsuppe, serviert, gefolgt von zarten Fleischscheiben aus dem Topf mit einfachen Beilagen. Im Winter werden dann herzhaftere, deftigere Beilagen dazu gereicht. Sauerkraut, das bereits in unzähligen Gerichten Verwendung findet…
Kroatische Bohnencremesuppe
Grahova pretepena juha nimmt einen ganz besonderen Platz in der kroatischen Hausmannskost ein. Sie stammt aus Međimurje, einer Region im äußersten Norden des Landes, wo die Winter lang sind und die Hauptmahlzeit oft noch mit einer Schüssel Suppe beginnt. Hier gehören dicke Bohnensuppen ebenso zum Alltag wie zu festlichen Anlässen, und diese…
Pfannkuchenrezept – Traditionelle kroatische süße Crêpes
Palačinke fristen ein Nischendasein in der kroatischen Küche, sind aber dennoch in fast jedem Haushalt bekannt. Diese hauchdünnen, seidigen Crêpes kommen an Wochenendmorgen, Nachmittagen nach der Schule und spontanen Abenden auf den Tisch, wenn jemand in der Familie Lust auf etwas Warmes und Süßes ohne viel Aufwand hat. Sie gehören zu einer größeren mitteleuropäischen Familie hauchdünner Pfannkuchen, die als Palatschinken, Palacsinta oder Clătite bekannt sind…
Baron Trenk Schnitzel – Kroatisches gefülltes Kotelett
In der slawonischen Stadt Požega ist das Baron-Trenk-Schnitzel (Barun Trenk odrezak) ein fester Bestandteil vieler traditioneller Speisekarten. Lokale Varianten beschreiben Kalbs- oder Schweinesteaks, gefüllt mit slawonischem Schinken, gekochten Eiern und Ajvar, die anschließend mit roten Zwiebeln und einer Pilzsoße geschmort werden. Das Gericht trägt den Namen von Baron Franz von der Trenck, einer historischen Persönlichkeit, die mit Gütern in… verbunden ist.
Zagorski Štrukli-Rezept (traditionelles kroatisches Gebäck)
Zagorski štrukli sind ein fester Bestandteil der Küche von Hrvatsko Zagorje, einer hügeligen Region im Norden Kroatiens, die für ihre Landhausküchen, sorgsam gepflegten Gärten und ausgedehnten Sonntagsessen bekannt ist. Das Gericht findet sich sowohl auf dem alltäglichen Familientisch als auch auf festlichen Menüs für Hochzeiten, Feiertage und Dorffeste wieder. In vielen Haushalten markiert es den Moment, in dem die Gäste endlich aufhören, sich in der Küche aufzuhalten…
Samobor Kotlovina: Traditioneller kroatischer Fleischeintopf aus dem Kessel
Kotlovina gehört zu den Gerichten, die sofort ein geselliges Beisammensein ankündigen. In den Städten und Dörfern Nordwestkroatiens, insbesondere um Zagreb und die kleine historische Stadt Samobor, prägen weite Metallpfannen über offenem Feuer Jahrmärkte, Gemeindefeste und ungezwungene Wochenendtreffen. In diesem Kontext ist Kotlovina Kochgefäß und Gericht zugleich: eine flache, leicht vertiefte Pfanne, die über offenem Feuer steht…
Zagorska Juha – Kroatische Pilz-Speck-Suppe
Zagorska Juha gehört zu den nordkroatischen Suppen, die irgendwo zwischen Vorspeise und Hauptgericht anzusiedeln sind. In den Hügeln von Zagorje, nördlich von Zagreb, prägen Wälder, kleine Dörfer und Wochenendhäuser das alltägliche Kochen. Tiefe Schüsseln mit dicker Suppe ersetzen oft einen separaten ersten und zweiten Gang, besonders in den kälteren Monaten. Zu diesen Suppen zählt auch Zagorska Juha mit…
Kroatische geröstete Mehlsuppe
Prežgana juha, manchmal auch ajnpren juha oder „Roux-Suppe“ genannt, gehört zu den Gerichten, die aus fast nichts etwas Köstliches zaubern. In kroatischen Küchen, besonders im Norden und in Regionen, die einst eine gemeinsame Esskultur mit den Nachbarländern Slowenien und Bosnien teilten, dient diese Suppe aus gebräuntem Mehl seit Langem als einfache Alltagsmahlzeit, ein wohltuendes Mittel gegen…
Frischer Quark mit Sahne „Sir i vrhnje“
Frischer Quark mit Sahne, auf Kroatisch „sir i vrhnje“ genannt, ist ein fester Bestandteil der Alltagsküche in Nordkroatien. In den Hügeln von Hrvatsko Zagorje und im nahegelegenen Zagreb findet man diese einfache Mischung aus frischem Quark und dicker Sahne auf Frühstückstischen, rustikalen Snackplatten und an Marktständen, wo die Erzeuger ihren eigenen Käse verkaufen.
