Wiener Schnitzel

Wiener Schnitzel kommen mit einer goldenen Hülle auf den Tisch. Jedes Kalbsschnitzel verwandelt sich unter seiner knusprigen Panade in ein dünnes, zartes Päckchen. Vier gleichmäßig auf einen halben Zentimeter dicke, leicht mit Salz und Pfeffer gewürzte Kalbsschnitzel warten an der Panierstation auf ihren Einsatz. Dort werden in eine flache Schüssel mit Mehl zwei verquirlte Eier gegeben, die wiederum zu einem Berg Semmelbröseln führen. Jedes Schnitzel gleitet nacheinander durch diese Schichten und ist bereit für die Pfanne. Eine großzügige Tasse geklärte Butter – oder ein neutrales Öl – wird bei mittlerer bis hoher Flamme erhitzt, bis sie schimmert. Das erste Schnitzel brutzelt beim Kontakt mit dem Fett und entwickelt nach zwei bis drei Minuten pro Seite seine typische Farbe: warm, bernsteinfarben und äußerst einladend. Ein kurzes Ruhen auf Küchenpapier sorgt dafür, dass überschüssiges Öl abläuft und die Kruste spröde bleibt. Diese Zubereitung dauert nur zehn Minuten und eignet sich daher gleichermaßen für ein gemütliches Familienessen wie eine Feier. Die fertigen Schnitzel wandern von der Pfanne auf den Teller; bunte Petersilienblätter streuen sich darüber, und frische Zitronenspalten stehen bereit, um die dezente Süße des Kalbfleischs hervorzuheben. Sollte Kalbfleisch schwer zu bekommen sein, kann man es durch Schweine- oder Hühnerfleisch ersetzen, um den Charakter des Gerichts ohne Kompromisse zu bewahren.