Käsespätzle, ein herzhaftes und köstliches österreichisches Gericht, werden aus weichen, hausgemachten Eiernudeln (Spätzle) und mit geschmolzenem Käse zubereitet und gelten als alpiner Cousin von Mac and Cheese. Knusprig gebratene Zwiebeln sorgen für den perfekten Biss und machen sie zu einem beliebten Wohlfühlessen in Österreich und den umliegenden Alpenregionen.
4
Portionen20
Minuten30
Minuten450
kcalKäsespätzle kommen als bescheidene Hommage an die alpine Küche auf den Tisch. Weiche Stränge mit Ei angereicherter Nudeln entstehen aus einem Teig aus Mehl, Wasser, Salz und Eiern, der durch ein Spätzlesieb oder ein Sieb in leicht kochendes Salzwasser gepresst wird. Sobald die einzelnen Stränge an die Oberfläche kommen, werden sie herausgehoben und beiseite gelegt, bis sie im Ofen fertig sind. In einer cremigen Sauce aus Milch oder Sahne und einer Prise frisch geriebener Muskatnuss entfaltet sich eine Verbindung aus Emmentaler und Gruyère. In einem ofenfesten, auf 180 °C (350 °F) vorgeheizten Gefäß werden Schichten aus Nudeln und geschmolzenem Käse geschichtet. Dünn geschnittene Zwiebeln brutzeln in Butter – oder einem neutralen Öl – bis die Ränder knusprig und goldbraun sind und ihre herzhafte Süße das Gratin krönt. Nach zehn bis fünfzehn Minuten in der Hitze wirft der Käse Blasen und wird in gesprenkelten Flecken braun. Zum Schluss etwas gehackte Petersilie darüber streuen, um dem kräftigen Profil eine frische Note zu verleihen. Sofort serviert, bietet das Gericht tiefe, vollmundige Aromen der alpinen Tradition. In einem luftdichten Behälter können Reste bis zu drei Tage gelagert werden und sind bereit, wieder aufgewärmt zu werden, um die gleiche wohltuende Wärme zu genießen.
300 g (2 ½ Tassen) Allzweckmehl
4 große Eier
100 ml (½ Tasse) Wasser (nach Bedarf anpassen)
1 TL Salz
200 g (2 Tassen) geriebener Emmentaler
150 g (1 ½ Tassen) geriebener Gruyère-Käse
100 ml (½ Tasse) Milch oder Sahne
1 Prise Muskatnuss (optional)
2 mittelgroße Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
2 EL Butter oder neutrales Öl
Frische Petersilie, gehackt (zum Garnieren)
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