Käsespätzle, en solid og lækker østrigsk ret, er lavet med bløde, hjemmelavede ægnudler (Spätzle) og stablet med smeltet ost. Den omtales undertiden som den alpine fætter til mac and cheese. En topping af sprødstegte løg giver en god sprødhed, hvilket gør den til en elsket comfort food i Østrig og de omkringliggende alpine områder.
Ostespätzle
Kursus: HovedKøkken: ØstrigskVanskelighed: Medium4
portioner20
minut30
minut450
kcalKäsespätzle ankommer til bordet som en beskeden hyldest til alpin næring. Bløde tråde af ægberigede nudler kommer fra en dej af hvedemel, vand, salt og æg, presses gennem en spätzle-maskine eller et dørslag ned i let kogende saltvand. Når hvert stykke nudler kommer til overfladen, løftes det op og lægges til side, mens det venter på at komme i ovnen. Et par nudler og Gruyère-ost folder sig ud i en cremet sauce rørt med mælk eller fløde og en smule frisk revet muskatnød. Lag af nudler og smeltet ost samles i et ovnfast fad, der er forvarmet til 180 °C. Tyndt skåret løg syder i smør - eller en neutral olie - indtil kanterne bliver sprøde og gyldne, og deres velsmagende sødme er klar til at krone gratinen. Efter ti til femten minutter under varmen bobler osten og bruner i plettede pletter. Et sidste drys hakket persille giver en lys tone til den robuste profil. Retten serveres straks og byder på dybe, resonante smagsnuancer hentet fra alpin tradition. Opbevares i en lufttæt beholder, hviler rester i op til tre dage, klar til at blive genopvarmet til den samme behagelige varme.
Ingredienser
- Til Spätzle
300 g (2 ½ kopper) hvedemel
4 store æg
100 ml (½ kop) vand (juster efter behov)
1 tsk salt
- Til ostesaucen
200 g (2 kopper) revet Emmentalerost
150 g (1 ½ kop) revet Gruyère-ost
100 ml (½ kop) mælk eller fløde
1 knivspids muskatnød (valgfrit)
- Til toppingen
2 mellemstore løg, tyndt skåret
2 spsk smør eller neutral olie
Frisk persille, hakket (til pynt)
Vejvisning
- Trin 1: Forbered Spätzle
- Bland mel og salt i en stor skål. Lav en fordybning i midten og tilsæt æggene. Tilsæt gradvist vand under omrøring, indtil du opnår en glat, tyk dej, der kan dryppe af en ske. Lad den hvile i 10 minutter.
- Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Kom dejen i en Spätzle-presse eller et dørslag med store huller, og pres den ned i det kogende vand.
- Når nudlerne flyder op til overfladen, hældes de over i en skål med koldt vand med en hulske. Hæld vandet fra og sæt til side.
- Trin 2: Forbered de stegte løg
- Varm smør eller olie op i en pande ved middel varme. Tilsæt de hakkede løg og steg dem under omrøring, indtil de er gyldenbrune og sprøde. Sæt til side.
- Trin 3: Saml Käsespätzle
- Forvarm ovnen til 180 °C (350 °F).
- I en stor ovnfast stegepande eller et ildfast fad lægges Spätzle, revet ost og en sjat mælk eller fløde lagvis. Gentag, indtil alle ingredienserne er brugt, og afslut med et lag ost. Drys med muskatnød, hvis det ønskes.
- Bag i 10-15 minutter, eller indtil osten bobler og er gylden.
- Trin 4: Servering
- Tag retten ud af ovnen, drys med sprødstegte løg og pynt med hakket persille. Server den varm, gerne med en salat eller syltede grøntsager.
Noter
- Ostevariationer – Selvom Emmentaler og Gruyère er traditionelle, kan du bruge Bergkäse eller enhver anden alpeost for ægthed.
- Vegan Option – Erstat ost med veganske alternativer og æg med en blanding af mel og plantebaseret mælk til dejen.
- Opbevaring – Käsespätzle smager bedst frisk, men kan opbevares i en lufttæt beholder i køleskabet i op til 3 dage. Genopvarm i ovnen for det bedste resultat.
