Penne all'Amatriciana

Penne Alla Amatriciana, med sin klassiske pastaret, indfanger en stor del af den italienske gastronomiske arv. Denne ret, der stammer fra Amatrice i Lazio-området, er blevet en fast bestanddel af det italienske køkken takket være dens stærke smag og enkle, men tilfredsstillende ingredienser. Rettens begyndelse går tilbage til slutningen af ​​det 18. århundrede, hvor hyrder lavede en simpel pastasauce med tomater, pecorinoost og guanciale - røget svinekæbe. Penne pasta, guanciale, tomater, pecorino Romano ost, røde chiliflager, olivenolie - de grundlæggende ingredienser.

Tilberedningen foregår ved at sautere guancialen, indtil den får en sprød konsistens, tilsætte chiliflager for at forbedre oliens varme, simre tomaterne og til sidst blande dem med saucen. Derefter blandes den kogte penne med saucen og afsluttes med revet Pecorino Romano.

Udover sit ry som udelukkende en pastaret, er Penne Alla Amatriciana en vigtig del af italiensk kulinarisk historie. Et større jordskælv ramte Amatrice i 2016, og derfor begyndte restauranter og kokke overalt at lave dette måltid som et tegn på solidaritet. Blandt de mange muligheder, du bør overveje, er at erstatte bucatini eller spaghetti med penne, tilsætte løg eller hvidløg for at forbedre smagen, erstatte guanciale med pancetta eller bacon eller tilsætte hvidvin i saucen.