Osso buco
Italiens nationalretterOsso Buco, der betyder "ben med et hul" på italiensk, er en traditionel milanesisk ret, der er symbolsk for comfort food og rustik italiensk gastronomi. Denne solide ret…
Penne Alla Amatriciana, med sin klassiske pastaret, indfanger en stor del af den italienske gastronomiske arv. Denne ret, der stammer fra Amatrice i Lazio-området, er blevet en fast bestanddel af det italienske køkken takket være dens stærke smag og enkle, men tilfredsstillende ingredienser. Rettens begyndelse går tilbage til slutningen af det 18. århundrede, hvor hyrder lavede en simpel pastasauce med tomater, pecorinoost og guanciale - røget svinekæbe. Penne pasta, guanciale, tomater, pecorino Romano ost, røde chiliflager, olivenolie - de grundlæggende ingredienser.
Tilberedningen foregår ved at sautere guancialen, indtil den får en sprød konsistens, tilsætte chiliflager for at forbedre oliens varme, simre tomaterne og til sidst blande dem med saucen. Derefter blandes den kogte penne med saucen og afsluttes med revet Pecorino Romano.
Udover sit ry som udelukkende en pastaret, er Penne Alla Amatriciana en vigtig del af italiensk kulinarisk historie. Et større jordskælv ramte Amatrice i 2016, og derfor begyndte restauranter og kokke overalt at lave dette måltid som et tegn på solidaritet. Blandt de mange muligheder, du bør overveje, er at erstatte bucatini eller spaghetti med penne, tilsætte løg eller hvidløg for at forbedre smagen, erstatte guanciale med pancetta eller bacon eller tilsætte hvidvin i saucen.
4
portioner10
minut30
minut480
kcalPenne Alla Amatriciana har fået sit navn fra en lille by i Appenninernes bjerge, hvor hyrderne først kombinerede røget svinekæbe og sommertomater for at opretholde deres liv mellem flokkene. I denne udgave bliver al dente penne beholderen til en sauce, der er både barsk og kraftfuld: hakket guanciale, der er smeltet til sprøde kanter i en pøl af olivenolie; en enkelt rød chili, der frigiver en subtil varme; og San Marzano-tomater, der er knust i hånden, deres kød er lyst og let sødt mod det salte fedt. Når pastaen har afsluttet sin korte svømmetur i stærkt saltet vand, løftes den direkte op i gryden, hvor en øse stivelsesholdig kogevæske binder saucen til røret. Dampen, der stiger op fra gryden, bærer løftet om pecorinos skarpe smag, der foldes i lige før servering. Hver portion afsluttes med et drys ost og et par omgange sort peber, hvor varmen lokker en fin, smuldrende sne hen over de glitrende rør. Et glas robust rødvin, måske en lokal Montepulciano, fuldender et møde med århundreders italiensk bondegårdstradition.
400 g (14 oz) pennepasta
150 g (5 oz) guanciale (eller bacon), sagde
400 g (14 oz) San Marzano-tomater på dåse, knuste
50 g (2 oz) Pecorino Romano-ost, revet
2 spsk olivenolie
1 lille rød chili (valgfrit), finthakket
Salt til pastavand
Friskmalet sort peber at smage
Italiensk køkken, med sin vægt på friske ingredienser, regionale specialiteter og hævdvundne tilberedningsmetoder, er blevet synonymt med komfort, selskabelighed og gastronomisk ekspertise.
Osso Buco, der betyder "ben med et hul" på italiensk, er en traditionel milanesisk ret, der er symbolsk for comfort food og rustik italiensk gastronomi. Denne solide ret…
Pizzaiola, der betyder "pizza-stil", er en rustik og velsmagende italiensk ret, der legemliggør essensen af traditionel italiensk mad. Den krydres normalt med oregano og andre urter ...
Caprese-salat, kaldet "Insalata Caprese" på italiensk, er en essentiel ret, der indfanger de grundlæggende principper i italiensk madlavningstradition. Oprindeligt fra…
Pizza Quattro Formaggi er en traditionel italiensk pizza, der kendetegnes af sin fyldige tekstur og robuste smag. Pizzaen med "Fire oste" er et essentielt element i…
Bruschetta, der på italiensk udtrykkes som "broo-SKET-ta", repræsenterer en elsket antipasto, der indkapsler essensen og smagene i det italienske køkken. Denne ret, der stammer fra det antikke Rom,…
