Pizza Partenopea
Italiens nationalretterPizza Partenopea, kendt som napolitansk pizza, er et grundlæggende element i den italienske kulinariske tradition. Denne pizza-tilgang, der stammer fra Napoli, skiller sig ud ved sin…
Penne Alla Amatriciana, med sin klassiske pastaret, indfanger en stor del af den italienske gastronomiske arv. Denne ret, der stammer fra Amatrice i Lazio-området, er blevet en fast bestanddel af det italienske køkken takket være dens stærke smag og enkle, men tilfredsstillende ingredienser. Rettens begyndelse går tilbage til slutningen af det 18. århundrede, hvor hyrder lavede en simpel pastasauce med tomater, pecorinoost og guanciale - røget svinekæbe. Penne pasta, guanciale, tomater, pecorino Romano ost, røde chiliflager, olivenolie - de grundlæggende ingredienser.
Tilberedningen foregår ved at sautere guancialen, indtil den får en sprød konsistens, tilsætte chiliflager for at forbedre oliens varme, simre tomaterne og til sidst blande dem med saucen. Derefter blandes den kogte penne med saucen og afsluttes med revet Pecorino Romano.
Udover sit ry som udelukkende en pastaret, er Penne Alla Amatriciana en vigtig del af italiensk kulinarisk historie. Et større jordskælv ramte Amatrice i 2016, og derfor begyndte restauranter og kokke overalt at lave dette måltid som et tegn på solidaritet. Blandt de mange muligheder, du bør overveje, er at erstatte bucatini eller spaghetti med penne, tilsætte løg eller hvidløg for at forbedre smagen, erstatte guanciale med pancetta eller bacon eller tilsætte hvidvin i saucen.
4
portioner10
minut30
minut480
kcalPenne Alla Amatriciana har fået sit navn fra en lille by i Appenninernes bjerge, hvor hyrderne først kombinerede røget svinekæbe og sommertomater for at opretholde deres liv mellem flokkene. I denne udgave bliver al dente penne beholderen til en sauce, der er både barsk og kraftfuld: hakket guanciale, der er smeltet til sprøde kanter i en pøl af olivenolie; en enkelt rød chili, der frigiver en subtil varme; og San Marzano-tomater, der er knust i hånden, deres kød er lyst og let sødt mod det salte fedt. Når pastaen har afsluttet sin korte svømmetur i stærkt saltet vand, løftes den direkte op i gryden, hvor en øse stivelsesholdig kogevæske binder saucen til røret. Dampen, der stiger op fra gryden, bærer løftet om pecorinos skarpe smag, der foldes i lige før servering. Hver portion afsluttes med et drys ost og et par omgange sort peber, hvor varmen lokker en fin, smuldrende sne hen over de glitrende rør. Et glas robust rødvin, måske en lokal Montepulciano, fuldender et møde med århundreders italiensk bondegårdstradition.
400 g (14 oz) pennepasta
150 g (5 oz) guanciale (eller bacon), sagde
400 g (14 oz) San Marzano-tomater på dåse, knuste
50 g (2 oz) Pecorino Romano-ost, revet
2 spsk olivenolie
1 lille rød chili (valgfrit), finthakket
Salt til pastavand
Friskmalet sort peber at smage
Italiensk køkken, med sin vægt på friske ingredienser, regionale specialiteter og hævdvundne tilberedningsmetoder, er blevet synonymt med komfort, selskabelighed og gastronomisk ekspertise.
Pizza Partenopea, kendt som napolitansk pizza, er et grundlæggende element i den italienske kulinariske tradition. Denne pizza-tilgang, der stammer fra Napoli, skiller sig ud ved sin…
Soppressata-pizzaen repræsenterer en gennemtænkt integration af Italiens omfattende kulinariske traditioner med moderne smagstilbøjeligheder. Sammen med frisk mozzarella, krydrede chilier og lidt ...
Penne alla Gricia er kendetegnet ved sin enkelhed, førsteklasses ingredienser og stærke smagsoplevelser og er en klassisk romersk pastaret, der bedst legemliggør kernen af italiensk…
Penne All'Arrabbiata er en elsket italiensk pastaret, der eksemplificerer de robuste og levende smagsoplevelser fra italiensk gastronomi. Den stammer fra Rom i Lazio-området,…
Biancomangiare, der betyder "hvid ret" på italiensk, er en traditionel dessert, der har været en fast bestanddel af de italienske borde i århundreder. Denne raffinerede og fløjlsbløde buddinglignende ...
