Den berømte italienske pastaret Penne Alla Bolognese kombinerer den behagelige tekstur af penne pasta med den stærke smag af bolognese sauce. Penne pasta, der kommer fra Bologna i Emilia-Romagna-regionen i Italien, er blevet ret kendt, fordi dens rørformede form effektivt bevarer den fyldige sauce. Penne pasta, bolognese sauce, hakket oksekød, løg, gulerødder, selleri, tomater, rødvin, mælk eller fløde, krydderurter og krydderier samt revet parmesanost udgør de grundlæggende ingredienser.
Bolognesesaucen tilberedes gradvist over en længere periode ved hjælp af en metodisk tilgang til retten. Denne mekanisme hjælper smagene med at smelte sammen og udvikle sig. Uafhængig tilberedning af pennepastaen, indtil den når en al dente-konsistens, og kombineret med saucen skaber den ideelle balance mellem blød pasta og en stærk, kødfuld sauce.
Selvom det ikke er et klassisk italiensk måltid, er Penne alla Bolognese et eksempel på udviklingen af det italienske køkken og dets tilpasning til verdens smag. Retten kan varieres med forskellige pastaformer, grøntsager som peberfrugter eller svampe, pancetta eller bacon for mere smag og forskelligt kød som kalkun eller kalvekød.
Penne alla Bolognese serveres normalt varm, og supplerer en stærk rødvin med friskrevet parmesanost og sporadisk hakket persille.
4
portioner20
minut1
time30
minut600
kcalDenne tilberedning af Penne alla Bolognese forener al dente-rør af penne med en sauce, der er født i Bolognas køkkener, hvor beskedne ingredienser giver en dyb smag. En soffritto af finthakket løg, selleri og gulerod svider i olivenolie, indtil de er gennemsigtige, og giver derefter plads til hvidløg og hakket oksekød - nogle gange beriget med svinekød - for at danne en dybt salt base. En sjat tør hvidvin løfter fonden fra panden, før knuste tomater, tomatpuré og oksebouillon blandes. Blandingen simrer forsigtigt i en time og samler komponenterne til en harmonisk helhed, der krydres med oregano, basilikum, salt og friskkværnet sort peber. Når pastaen er kogt til en fast bid, trækkes den stærke sauce gennem pennens riller, indtil hvert stykke glimter af kødfyldt rødt. Tallerkenerne ankommer kronet med skår af parmesan og klare basilikumblade, hvilket er et bevis på Emilia-Romagnas usminkede elegance.
400 g pennepasta
2 spiseskefulde olivenolie
1 mellemstort løg, finthakket
2 selleristængler, finthakket
2 gulerødder, finthakkede
2 fed hvidløg, hakket
500 g hakket oksekød (eller en blanding af okse- og svinekød)
100 ml tør hvidvin
400 g knuste tomater på dåse
2 spiseskefulde tomatpuré
200 ml oksebouillon
1 tsk tørret oregano
1 tsk tørret basilikum
Salt og friskkværnet sort peber efter smag
Frisk revet parmesanost, til servering
Friske basilikumblade til pynt
Italiensk køkken, med sin vægt på friske ingredienser, regionale specialiteter og hævdvundne tilberedningsmetoder, er blevet synonymt med komfort, selskabelighed og gastronomisk ekspertise.
Biancomangiare, der betyder "hvid ret" på italiensk, er en traditionel dessert, der har været en fast bestanddel af de italienske borde i århundreder. Denne raffinerede og fløjlsbløde buddinglignende ...
Pizza Margherita repræsenterer et kendetegn ved italiensk køkken, kendetegnet ved sin enkelhed og elegance. Lavet af særlige ingredienser, San Marzano-tomater, frisk mozzarellaost,…
Penne alla Gricia er kendetegnet ved sin enkelhed, førsteklasses ingredienser og stærke smagsoplevelser og er en klassisk romersk pastaret, der bedst legemliggør kernen af italiensk…
Pizza Funghi, almindeligvis kendt som svampepizza, repræsenterer en elsket italiensk klassiker, der er kendetegnet ved en sprød og smagfuld skorpe med jordagtige svampe.…
Focaccia, et typisk italiensk fladbrød, er kendetegnet ved sin sprøde, gyldne skorpe og bløde, luftige indre. Det stammer fra kystområdet i Ligurien, især Genova,…
