Lever venetiansk stil
Italiens nationalretterFegato alla Veneziana, der betyder "lever i venetiansk stil", er en traditionel ret fra Veneto-regionen i Italien. Denne ret kombinerer søde, karamelliserede løg med mør kalvelever og ...
Osso Buco, der betyder "ben med hul" på italiensk, er en traditionel milanesisk ret, der er symbolsk for comfort food og rustik italiensk gastronomi. Denne solide ret består af tværskårne kalveskanker braiseret med grøntsager, hvidvin og bouillon. Resultatet er saftigt, let adskilleligt kød indhyllet i en robust, velsmagende sauce.
Osso Buco, der stammer fra Milano i Lombardiet i Italien, har været en grundlæggende del af det italienske køkken i århundreder. Traditionelt blev det betragtet som en bonderet, der anvendte en mindre eftertragtet kødudskæring. Ikke desto mindre har det gradvist udviklet sig til en gourmetdelikatess, der værdsættes på eksklusive spisesteder verden over.
Retten serveres ofte med risotto alla milanese, en safran-infunderet risotto, der forstærker den kraftige smag af braiseret kalvekød. Marven i benet betragtes som en delikatesse og spises normalt med en lille ske eller smøres på brød.
4
portioner30
minut2
time20
minut450
kcalI de kølige rammer af et milanesisk køkken hævder Osso Buco sig som både ritual og næring. Tværskårne kalveskanker, hver præcis en tomme tykke, får en beskeden krydderiblanding af salt og peber, før de let drysses med mel. De vendes i olivenolie, indtil deres overflader antager en gyldenbrun farve, og lægges til side, mens finthakket løg, gulerod og selleri blødgøres i det resterende fedt. En afmålt hældning tør hvidvin afglaserer gryden; når kødet er reduceret, omslutter oksebouillon, hakkede tomater, laurbærblade, timian og et bånd citronskal kødet. Dækket til og braiseret ved svag varme, giver skankerne efter, og deres kød skiller sig næsten uden opmuntring. I hjertet af hvert ben ligger marv - dens fløjlsagtige tekstur lokkes frem ved hjælp af en slank ske og smøres derefter sparsomt på sprødt brød. En gremolata af persille, hakket hvidløg og citronskal drysses ovenpå. Ensartethed i skankestørrelse sikrer jævn mørhed. Selvom kalvekød stadig foretrækkes, kan okseskanker også stå i, men tilberedningstiden øges en smule. Selvom risotto alla milanese – med sine safranfarvede korn – er sædvanlig, fungerer cremet polenta eller kartoffelmos som lige så passende ledsagere. Osso Buco, der tilberedes dagen i forvejen, belønner tålmodighed, da smagen fordybes ved genopvarmning.
4 kalveskanker (ca. 2,5 cm tykke)
1/2 kop almindeligt mel
1/4 kop olivenolie
1 stort løg, finthakket
2 gulerødder, finthakkede
2 selleristængler, finthakket
4 fed hvidløg, finthakket
1 kop tør hvidvin
2 kopper oksekødsbouillon
1 dåse (413 g) hakkede tomater
2 laurbærblade
2 kviste frisk timian
Skal af 1 citron
Salt og friskkværnet sort peber efter smag
1/4 kop frisk persille, finthakket
1 fed hvidløg, hakket
Skal af 1 citron
Italiensk køkken, med sin vægt på friske ingredienser, regionale specialiteter og hævdvundne tilberedningsmetoder, er blevet synonymt med komfort, selskabelighed og gastronomisk ekspertise.
Fegato alla Veneziana, der betyder "lever i venetiansk stil", er en traditionel ret fra Veneto-regionen i Italien. Denne ret kombinerer søde, karamelliserede løg med mør kalvelever og ...
Penne All'Arrabbiata er en elsket italiensk pastaret, der eksemplificerer de robuste og levende smagsoplevelser fra italiensk gastronomi. Den stammer fra Rom i Lazio-området,…
Panna Cotta, der stammer fra Piemonte-regionen i Italien, er en populær dessert lavet ved at simre fløde, mælk og sukker, blande det med gelatine og…
Caprese-salat, kaldet "Insalata Caprese" på italiensk, er en essentiel ret, der indfanger de grundlæggende principper i italiensk madlavningstradition. Oprindeligt fra…
Bruschetta, der på italiensk udtrykkes som "broo-SKET-ta", repræsenterer en elsket antipasto, der indkapsler essensen og smagene i det italienske køkken. Denne ret, der stammer fra det antikke Rom,…
