Grillet lam

Xai a la Brasa er ikke bare mad – det er duften af ​​brænderøg, der krøller sig ind i en bjergskumring, susen af ​​lammefedt, der drypper ned på kullene, den stille tilfredsstillelse ved noget, der gøres langsomt og godt. I Andorra, hvor barsk terræn former beskedne liv, tilbyder denne ret en afspejling af sted og tålmodighed. Lam, skåret tykt og med ben, gnides med hvidløg, rosmarin, timian, citron, olivenolie, salt og peber – intet eksotisk, kun det nødvendige. Det marineres, mens ilden bygger sig op, ikke forhastet, ikke tvunget. Der er en ydmyghed i denne proces, en respekt for dyret, for kokken og for det fælles bord. Når grillen er klar – varm, men ikke straffende – går lammet på. Tre til fire minutter pr. side giver en lyserød, tilgivende midte, men dem, der dvæler ved samtalen, lader det måske forkulle lidt længere. Uanset hvad hviler det bagefter og absorberer sig selv igen, ligesom kokken trækker vejret. Tykt brød, revet i stykker, ikke skåret i skiver, og aioli – den slags med en bitter kant – står ved siden af. Grillede grøntsager dukker også op, kysset af den samme flamme. Det hele spises ude, hvis det er muligt. Og selvom det er simpelt, forbliver Xai a la Brasa noget, der huskes – ikke fordi det forsøger at imponere, men fordi det ikke gør.